107分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 12g
脂肪 28g
关于这道菜
整条红鲻鱼铺在番茄、橄榄和茴香床上烤制，鱼肝留在鱼腹内——这是普罗旺斯传统上拒绝清理鱼内脏的做法，被称为“海上山鹬”，赋予鱼肉浓郁鲜美、近乎野味般的深度风味。融入酱汁的藏红花、橙皮和凤尾鱼，让这道菜的南法风情表露无遗。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 茴香球茎大个，纵向切半后切薄片，茴香叶另留1 个
- 白洋葱中等大小，切薄片1 个
- 大蒜4瓣切薄片，2瓣保持完整6 瓣
- 李子番茄成熟，粗切600 克
- 橙皮一条，去除白色内皮1 个
- 新鲜百里香叶子1 茶匙
- 平叶欧芹一把，切细1 个
- 柠檬切成瓣，用于装盘1 个
鱼类和海鲜
- 红鲻鱼每条300-350克，去鳞不去内脏，去除鱼鳃4 个
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 茶匙
- 黑橄榄尼斯或卡拉马塔橄榄，去核80 克
- 刺山柑小颗，冲洗过1 汤匙
- 鳀鱼片橄榄油浸泡，切细末4 个
香料和调味品
- 藏红花丝1 小撮
- 月桂叶2 个
- 片状海盐½ 茶匙
- 黑胡椒现磨½ 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分开使用6 汤匙
- 干白葡萄酒如白邦多勒或皮克普勒100 毫升
厨具
- 肉类温度计
- 耐烤箱平底锅
做法
1
用厨房纸将红鲻鱼内外彻底擦干。用锋利的刀在每条鱼两侧各划三刀，深至骨头。在鱼腹内和刀口处慷慨地用盐和胡椒调味。将茴香、洋葱和4瓣大蒜切薄片。将番茄、凤尾鱼和欧芹切碎。量好白葡萄酒、藏红花、刺山柑和橄榄。
约 12 分钟
2
将藏红花放入2汤匙白葡萄酒中，室温下浸泡10分钟。
约 3 分钟
3
在宽口耐烤箱平底锅或烤盘中，中火加热4汤匙橄榄油至微微发亮。加入切好的茴香和洋葱片，偶尔搅拌，煮8-10分钟至完全变软、边缘开始变金黄。
约 9 分钟
4
将蒜片和凤尾鱼柳加入锅中，不断搅拌煮2分钟至凤尾鱼完全融入油中、蒜香四溢。
约 2 分钟
5
加入番茄、番茄膏、橙皮、百里香、月桂叶和藏红花酒混合液，连同剩余的酒。搅拌均匀，中火煮10分钟，偶尔搅拌，至番茄软化成略微浓稠的粗酱汁。
约 10 分钟
6
拌入橄榄和刺山柑，然后离火。将烤箱预热至220°C（风扇200°C/燃气7挡）。
约 3 分钟
7
将调味好的鱼安放在普罗旺斯酱底上，如有需要可稍微侧放。用剩余2汤匙橄榄油涂抹鱼皮，并将2瓣完整大蒜塞入鱼下方。
约 4 分钟
8
放入热烤箱烤12-14分钟，至鱼皮起泡呈金黄色，鱼肉内部温度用肉类温度计插入肩部后最厚处测得达到63°C——这是鱼类的安全最低温度。鱼眼应完全变白，鱼肉能从划痕处干净剥落。
约 13 分钟
9
从烤箱取出静置3分钟。丢弃月桂叶和橙皮。将保留的茴香叶和欧芹撒在菜肴上，直接从锅中上桌，配柠檬瓣和脆皮面包蘸取酱汁。
约 4 分钟
