果酱蛋糕卷布丁

将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C／燃气4档）。将柠檬皮细细擦成屑备用。取一大张锡纸，用软化黄油均匀涂抹备用。

将自发面粉、盐、蔬菜板油和2汤匙细砂糖放入大碗中混合。用指尖轻轻揉搓，直至混合物呈粗面包屑状即可，切勿过度揉搓。

逐渐加入冷牛奶，用黄油刀搅拌，直至面团刚好聚合成柔软但不粘手的面团球。转移到撒有薄面粉的台面上，用手轻轻整合成团。

在撒有面粉的台面上将面团擀成约25厘米×30厘米的长方形，厚度不小于5毫米。

将柠檬皮屑拌入果酱中，然后均匀涂抹在面团上，四周留出2厘米的边距。将长边向内折叠1厘米，再从短边一端将面团紧紧卷成长条，并将接缝处捏紧密封。

将卷好的布丁放在预先涂好黄油的锡纸上。表面撒上剩余的1汤匙细砂糖，然后用锡纸包裹，在顶部留出充足的褶皱空间以便布丁膨胀，两端拧紧密封。

将锡纸包放入烤盘中。向烤盘中倒入沸水，深度约3厘米，然后用另一张锡纸将整个烤盘紧紧盖住。放入预热好的烤箱中。

蒸烤45分钟后，小心掀开锡纸盖检查水位。如果水位低于1厘米，请补充沸水。重新盖好后继续蒸烤45分钟（总共90分钟）。

将烤盘从烤箱中取出。小心打开锡纸——注意蒸汽非常烫。让布丁静置5分钟后切成厚圆片。趁热搭配热卡仕达酱或凝脂奶油即可享用。