核桃扁豆无花果酱

量好并准备所有食材:将青葱头切丁,大蒜切碎,去除无花果蒂并切碎干无花果,摘百里香叶,切欧芹。分别放入不同的碗中备用。

将扁豆放入中号汤锅,倒入没过5厘米的冷水。大火煮沸,然后调至稳定小火煮20-25分钟至完全变软但不糊烂。彻底沥干,摊在干净的毛巾上蒸干水汽5分钟。

在扁豆煮制的同时,将核桃摊在干烤盘上,放入预热至180°C(风扇160°C)的烤箱中烤8-10分钟,中途翻动一次,至深金黄色且香气浓郁——边缘应散发坚果和略带烟熏的香气。取出冷却。

在宽厚底煎锅中用中低火加热橄榄油。加入青葱头和一撮盐,偶尔翻炒煮15-18分钟至完全变软、金黄且呈果酱状。

将大蒜、百里香、烟熏红椒粉和多香果加入青葱头,不断搅拌煮2分钟至散发香气且大蒜失去生涩味。

在锅中加入香醋和溜酱油,搅拌1分钟至液体被吸收且混合物呈光亮焦糖状。离火,冷却10分钟。

将烤好的核桃放入食品处理机,脉冲搅打8-10次至呈粗糙不均匀的碎屑状,带一些较大块——不要过度加工成糊状。

将沥干的扁豆和焦糖化青葱头混合物加入食品处理机。脉冲搅打6-8次,期间刮一次侧壁,至混合物大致混合、能粘合但保留可见的质感。

将酱混合物转入碗中。用手持刮刀拌入切碎的干无花果、欧芹、黑胡椒和剩余的盐,直至均匀分布。

将酱紧实地压入陶罐模具、小吐司模或单独的小烤盅中。抹平表面,淋上薄薄一层橄榄油封面。盖好冷藏至少4小时或过夜,使其定形并让风味加深。

上桌前20分钟从冰箱取出回温。脱模或直接从容器中盛出,以对半切开的新鲜无花果、少许橄榄油和新鲜百里香装饰。搭配酸面包或饼干享用。