82分钟 4 ppl
66 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
66 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
320 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 22g
脂肪 21g
关于这道菜
薄薄的烤茄子条包裹着炒至完全干爽的蘑菇碎(duxelles)和烤核桃碎,与樱桃番茄一同烘烤至焦糖化——干爽的蘑菇碎手法正是防止这道素食卷变得湿软的关键。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成5毫米厚片2 个(大)
- 栗蘑切极细碎500 克
- 香菇去蒂,切极细碎100 克
- 青葱去皮切细丁4 个
- 大蒜去皮切碎4 瓣
- 新鲜百里香叶2 汤匙
- 新鲜平叶香芹切细1 汤匙
- 圣女果对半切开400 克
- 新鲜罗勒叶最后撒上2 汤匙
干货
- 核桃仁烤香后粗切80 克
- 面包糠30 克
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 黑胡椒现磨 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 干白葡萄酒2 汤匙
- 雪利醋1 汤匙
- 白味噌酱1 汤匙
厨具
- 煎锅
- 烤盘
- 烤盘
做法
1
将茄子片单层排列在架在烤盘上的网架上。两面均匀撒上细海盐。
约 3 分钟
2
让盐渍茄子片静置30分钟,然后用厨房纸彻底擦干。
约 2 分钟
3
在干锅中用中火烤核桃,频繁翻动,至金黄香浓,约4分钟。取出冷却后粗切。
约 5 分钟
4
在大煎锅中用中高火加热1汤匙橄榄油至微微起烟。翻炒青葱头至变软透明,约4分钟。
约 4 分钟
5
将大蒜和百里香加入锅中,不断翻炒至散发香气,约1分钟。
约 1 分钟
6
将所有切碎的蘑菇加入锅中,将火调至大火,不搅拌煮3分钟至开始渗出水分。
约 3 分钟
7
继续煮蘑菇,每2分钟翻炒一次,至完全干爽且边缘开始变棕,再约9分钟。
约 9 分钟
8
在锅中加入白葡萄酒和雪利醋,刮起焦香碎屑,煮至液体完全蒸发,约2分钟。
约 2 分钟
9
将锅离火。拌入味噌酱、烟熏红椒粉、烤核桃、欧芹和面包糠至均匀混合。用黑胡椒充分调味,静置冷却10分钟。
约 3 分钟
10
给擦干的茄子片双面刷2汤匙橄榄油。将烤盘用大火加热至冒烟。分批烤茄子片,每面2分钟,至部分深度炙烤且完全柔韧。转移到案板上。
约 8 分钟
11
在每片茄子的一端放一大勺满满的蘑菇馅料。紧紧卷起,接缝朝下放入轻轻刷过油的烤盘中。对所有剩余茄片和馅料重复此操作。
约 5 分钟
12
将樱桃番茄与剩余1汤匙橄榄油、细砂糖和一撮盐拌匀。撒在烤盘中茄卷周围。
约 2 分钟
13
在预热至200°C(风扇180°C)的烤箱中烤18分钟,至番茄塌陷、茄卷完全热透且边缘微微焦糖化。
约 18 分钟
14
撒上新鲜罗勒叶,浇上烤番茄汁,立即享用。
约 1 分钟
