核桃黄油纯素花椰菜焗菜

将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。将一大锅水煮沸，加入2汤匙盐。将花椰菜切成约4厘米均匀的小花。切好蒜末，磨好肉豆蔻，磨好柠檬皮屑，摘好百里香叶。将面包撕成块，用食物料理机脉冲搅打成粗面包糠。

将花椰菜小花在沸腾的盐水中焯4分钟，直到最厚处刚好变软——仍应带有轻微阻力并保持形状。立即沥干，铺在干净的茶巾上蒸干5分钟。

在干煎锅中以中火烘烤核桃半3-4分钟，不断翻炒，直到金黄且香气四溢。离火，冷却2分钟，然后移入食物料理机中与1汤匙橄榄油打成粗糙的酱料。放置一旁备用。

在中号锅中以中低火将植物黄油融化。加入蒜末，翻炒1分钟直到变软但不上色。

将面粉加入黄油和大蒜中，用木勺不断搅拌2分钟以去除生面粉味——油面糊应散发淡淡坚果香并干净地脱离锅壁。

将燕麦奶以缓慢均匀的细流倒入，中火持续搅打6-8分钟，直到白汁浓稠到能挂在勺背上。

将锅离火。拌入核桃酱、第戎芥末、营养酵母、肉豆蔻、1茶匙盐和白胡椒，直到完全融合顺滑。

将晾干的花椰菜小花摆成均匀的一层放入25×35厘米的焗菜盘中。将核桃白汁均匀浇在小花上，用铲子轻轻推入间隙。

在小碗中将面包糠与剩余的2汤匙橄榄油、百里香叶和柠檬皮屑拌匀。将面包糠混合物均匀撒在焗菜上。

在中层烤30分钟，直到表面呈深金黄色，边缘酱汁剧烈冒泡。

焗菜静置5分钟后再上桌，让白汁沉淀。