90分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 3g
碳水化合物 10g
脂肪 28g
关于这道菜
生根芹菜切成细丝，拌入自制的芥末柠檬蛋黄酱——乳化步骤以及对根芹菜的短暂腌渍，正是区分口感恰到好处的法式小酒馆版本与水汪汪、寡淡沙拉的关键。
过敏信息
鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 根芹菜1大棵，去皮切细丝或粗擦丝800 克
- 柠檬汁现榨2 汤匙
- 柠檬皮碎细细刨丝1 茶匙
- 平叶欧芹切细末1 汤匙
乳制品和蛋类
- 蛋黄室温2 大个
罐头和瓶装食品
- 刺山柑切细末1 茶匙
干货
- 细砂糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 细海盐用于排出水分1 茶匙
- 白胡椒适量1 撮
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱另加1茶匙用于调味汁1 汤匙
- 白葡萄酒醋1 茶匙
- 无味食用油如葵花籽油或葡萄籽油150 毫升
厨具
- 刨丝器
- 搅拌碗
- 打蛋器
做法
1
将根芹菜去皮，切成约3毫米×5厘米的细丝，或用刨丝器粗擦成丝。立即与细海盐在大碗中拌匀以防止变色。称量并准备好其余食材。
约 0 分钟
2
让盐渍根芹菜静置15分钟，然后用干净的厨房毛巾用力挤压，尽可能挤出水分。放置一旁。
约 15 分钟
3
将蛋黄、1汤匙第戎芥末和白葡萄酒醋在中号碗中搅打，直至颜色变浅并略微浓稠，约1分钟。
约 1 分钟
4
将中性油以极细而稳定的细流缓缓加入，不断搅打，直至混合物乳化成浓稠有光泽的蛋黄酱——如果太浓稠，加入几滴冷水稀释。
约 0 分钟
5
拌入柠檬汁、柠檬皮屑、剩余的第戎芥末（1茶匙）、切碎的酸豆、糖和白胡椒，搅拌至完全混合顺滑。
约 0 分钟
6
将挤干的根芹菜拌入雷莫拉德酱中，充分翻拌至每根丝都均匀裹上酱汁。
约 0 分钟
7
盖上盖子冷藏至少30分钟，使根芹菜稍稍变软，风味充分融合。
约 30 分钟
8
品尝并用柠檬汁、盐或胡椒调整口味。上桌前撒上切碎的平叶欧芹，配脆皮面包或作为熟食拼盘的一部分。
约 0 分钟
