格鲁耶尔刺菜蓟焗菜

去除刺菜蓟坚硬的外层茎，用削皮器或削皮刀撕去每根茎的纤维筋，切成6厘米长的条状。每块立即用切开的柠檬涂抹。将一大锅装满冷水，挤入剩余的柠檬汁，加入1汤匙面粉和两大撮盐——这种酸化水能让刺菜蓟保持苍白。

将酸化水大火煮沸，加入刺菜蓟块，焯煮25-30分钟直到用刀戳入完全变软——此阶段刺菜蓟必须完全煮熟，否则焗菜中会保持硬韧。

在刺菜蓟焯水的同时，将丁香插入洋葱半个中，与温牛奶、奶油和月桂叶一起放入小锅中。以中低火加热，直到冒出蒸汽、边缘出现小气泡，然后离火浸泡15分钟。

将刺菜蓟在滤盆中彻底沥干，用干净的布拍干。将烤箱预热至190°C风扇/210°C传统模式。

在中号锅中以中火将50克黄油融化，待泡沫消退，搅入剩余的1汤匙面粉，不断搅拌煮90秒，直到油面糊散发饼干香气并呈淡麦秆色。

从浸泡好的牛奶中取出洋葱、丁香和月桂叶，然后将温牛奶混合液以稳定的细流倒入油面糊中，用力搅打以防结块。中火加热，不断搅拌煮5-6分钟，直到白汁浓稠到能挂在勺背上。

将白汁离火，加入肉豆蔻、白胡椒和120克格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化顺滑。尝味调整盐量。

给焗菜盘慷慨涂抹黄油，将刺菜蓟条摆成均匀的一层，浇上奶酪白汁，确保完全覆盖。

将剩余的60克格鲁耶尔奶酪和所有帕玛森奶酪均匀撒在上面，然后在中层烤架上烤25-30分钟，直到表面呈深金黄色，边缘酱汁剧烈冒泡。

焗菜静置5分钟后再上桌，让酱汁略微收紧，分份时能保持形状。