47分钟 4 ppl
69 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
69 分钟 · 16 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 28g
脂肪 22g
关于这道菜
在包裹外皮之前先将天贝焯水,能去除其天然苦味并打开其纹理,使其深深吸收辛辣的第戎芥末香草脆皮——这一步骤是区分真正令人满意的素食主菜与平淡土味厚片的关键。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切成细末3 瓣
- 青葱切成细末1 个
- 平叶欧芹切细末20 克
- 新鲜龙蒿叶切细末15 克
- 新鲜百里香叶摘下叶片10 克
乳制品和蛋类
- 酸奶油2 汤匙
- 无盐黄油融化30 克
植物蛋白
- 天贝2块,横切成4份大小相等的份量400 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤150 毫升
干货
- 新鲜面包糠（用隔夜酸面包或法棍制成）60 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱3 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 耐热煎锅
做法
1
将一大锅盐水煮沸,加入天贝块。
约 2 分钟
2
将天贝焯水10分钟。
约 10 分钟
3
沥干后用厨房纸彻底擦干。
约 2 分钟
4
在天贝晾干的同时,将大蒜和红葱头切末,所有香草切碎,制作面包糠,并量出其余食材。
约 8 分钟
5
在浅碗中将第戎芥末、全籽芥末、法式酸奶油、一半大蒜和一撮盐搅打均匀。在第二个碗中混合面包糠、欧芹、龙蒿、百里香、融化的黄油、剩余大蒜、盐和胡椒,搅拌至面包糠均匀裹覆。
约 4 分钟
6
将每份天贝的所有面都厚厚地涂上芥末混合物,用力按压使其附着。将香草面包糠混合物按压在所有表面上,再次用力按压以形成紧实的外皮。
约 6 分钟
7
盖好后将裹好外皮的天贝冷藏至少30分钟,最多4小时,使外皮牢固附着。
约 1 分钟
8
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。在耐热煎锅中用中高火加热橄榄油直至闪亮。
约 3 分钟
9
将每份天贝的两个平面各煎2分钟,直至外皮呈深金黄色——你会听到持续的滋滋声。
约 4 分钟
10
将煎锅转移到烤箱中烘烤15分钟,直至外皮均匀呈金黄色并散发香气,天贝内部完全加热。
约 15 分钟
11
将天贝盛到温热的盘子上,松松地盖上锡纸。
约 2 分钟
12
将煎锅放回中火,加入红葱头,煮2分钟直至变软透明。
约 2 分钟
13
倒入白葡萄酒,收汁3分钟,刮起焦褐色碎屑,直至只剩约3汤匙。
约 3 分钟
14
加入蔬菜高汤,炖4分钟直至酱汁能挂在勺背上。
约 4 分钟
15
离火,拌入苹果醋,调整调味。
约 1 分钟
16
将锅底酱汁盛在温热的盘子上,将脆皮天贝放在上面,立即享用。
约 2 分钟
