110分钟 4 ppl
40 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
40 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 2g
碳水化合物 52g
脂肪 21g
关于这道菜
这是一道无奶无蛋的焦糖布丁，得益于全脂椰奶和恰到好处的寒天用量——刚好足以凝固却不至橡胶感——脱模干净利落，切开时还带着轻柔的颤动。一层熬至近乎焦苦的深色焦糖，为这份香甜的热带奶冻带来鲜明的对比。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 柠檬汁0.5 茶匙
罐头和瓶装食品
- 全脂椰浆使用前摇匀400 ml
- 椰浆200 ml
干货
- 细砂糖用于蛋奶糊60 g
- 寒天粉（非片状）3 g
- 细砂糖用于焦糖120 g
- 水用于焦糖2 汤匙
香料和调味品
- 香草精1 茶匙
- 细海盐1 撮
厨具
- 中号锅
- 浅色小锅
- 打蛋器
- 烤盅（150毫升）
- 平托盘
- 薄刀
- 甜品盘
做法
1
将椰奶、椰浆、60克细砂糖、香草精、盐和寒天粉量入一个中号锅中。彻底搅打，直到寒天粉完全分散、无明显颗粒。放在一旁备用。在四个150毫升的烤盅内薄薄刷一层油，放在平托盘上。
约 8 分钟
2
将120克细砂糖、水和柠檬汁放入一个浅色小锅中，以中火加热。不要搅拌，偶尔晃动锅身，直到糖浆呈深琥珀色——类似陈年威士忌的颜色——并开始散发出微苦的气味，约需8-10分钟。
约 9 分钟
3
立即小心地将热焦糖倒入每个烤盅底部，倾斜锅身使其均匀覆盖。动作要快；焦糖约60秒内就会凝固。
约 2 分钟
4
将椰奶混合物锅置于中火上，持续搅拌至完全沸腾翻滚，然后保持沸腾状态精确煮2分钟——寒天粉必须达到沸点才能正确激活。
约 2 分钟
5
离火，让混合物冷却3分钟，偶尔搅拌，使其略微变稠但仍完全可倒。
约 3 分钟
6
将椰奶混合物均匀倒入每个烤盅内已凝固的焦糖上方，装至接近边缘处。
约 2 分钟
7
让烤盅在室温下敞开冷却，直到完全凝固，约需30-40分钟。
约 35 分钟
8
用保鲜膜盖住每个烤盅，冷藏至少2小时，或过夜。
约 120 分钟
9
脱模时，用薄刀沿每个烤盅内壁划一圈。将一个浅甜品盘倒扣在上面，然后以果断迅速的动作翻转。取走烤盅；焦糖酱会在奶冻周围形成一圈。
约 5 分钟
