66分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 14g
脂肪 13g
关于这道菜
金枪鱼排先用大火煎出焦香底料，再以白葡萄酒和香浓蔬菜料慢炖，让每一片都在自身的炖汁中轻柔蒸熟，保持湿润多汁。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 洋葱中等大小，切细丝1 个
- 胡萝卜中等大小，去皮切薄圆片2 根
- 芹菜梗切细丝2 根
- 韭葱只取葱白和浅绿部分，切细丝并洗净1 根
- 大蒜切薄片4 瓣
- 熟番茄粗切200 克
- 新鲜平叶香芹切碎2 汤匙
- 柠檬切瓣，用于配食1 个
鱼类和海鲜
- 金枪鱼排每块200克，带皮，约3厘米厚4 块
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤150 毫升
- 番茄酱2 汤匙
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香、平叶欧芹茎，捆好1 束
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 铸铁炖锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸将金枪鱼排彻底擦干。两面用盐和黑胡椒充分调味。将洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱和大蒜切细，番茄粗切。捆好香草束。
约 14 分钟
2
将橄榄油倒入宽口厚底炖锅中，大火加热至微微发亮。放入金枪鱼排，煎2分钟不要移动，直至底部形成深红木色外壳。
约 2 分钟
3
翻面煎另一侧2分钟至同样上色。盛出放盘中备用——鱼肉将在炖煮中完成烹饪。
约 2 分钟
4
将火调至中火。将洋葱、胡萝卜、芹菜和韭葱加入同一锅中，频繁搅拌煮8分钟至变软且边缘开始金黄。
约 8 分钟
5
加入大蒜和番茄泥，持续搅拌煮2分钟至番茄泥略微变深并散发香气。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒，刮起锅底所有焦香底料。煮3分钟直至酒液收干一半。
约 3 分钟
7
加入切碎的番茄和鱼高汤，搅拌均匀，将香草束埋入蔬菜中。小火慢煮。
约 2 分钟
8
将煎好的金枪鱼排放回锅中，按入蔬菜床。盖紧锅盖，将火调至最小，炖煮18-20分钟，用肉类温度计测试直至金枪鱼内部温度达63°C。
约 21 分钟
9
取出香草束。撒上切碎的欧芹，直接从锅中配柠檬瓣享用。
约 6 分钟
