80分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 34g
碳水化合物 38g
脂肪 27g
关于这道菜
热熏与冷熏三文鱼层层铺在柠檬酸奶油土豆泥下,焗至金黄——同时使用两种熏三文鱼让这道牧羊人派拥有单一品种版本所缺乏的层次感。
过敏信息
乳制品, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 粉质马铃薯去皮切成4厘米块状1 千克
- 青葱切细丁2 个
- 大蒜切细末2 瓣
- 柠檬刨皮屑并榨汁1 个
- 新鲜莳萝粗切2 汤匙
- 新鲜细香葱切细2 汤匙
鱼类和海鲜
- 热熏三文鱼柳去皮,剥成薄片250 克
- 冷熏三文鱼片粗撕——即食,烘烤前不再加热;不建议孕妇或免疫力低下者食用150 克
乳制品和蛋类
- 酸奶油100 克
- 无盐黄油切丁60 克
- 全脂牛奶温热100 毫升
- 格鲁耶尔奶酪细磨30 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干粗切2 汤匙
香料和调味品
- 盐和白胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 土豆压泥器
- 肉类温度计
- 22×28厘米烤盘
做法
1
青葱头切丁,大蒜切碎,柠檬刨皮榨汁,刺山柑切碎,热熏三文鱼剥片,冷熏三文鱼撕碎,莳萝切碎,细香葱切细。量好所有剩余食材。
约 15 分钟
2
将土豆放入大汤锅,倒入冷盐水没过,大火煮沸。调至稳定小火煮18-20分钟至刀能无阻力穿透中心。
约 19 分钟
3
沥干水分放回锅中。将沥干的土豆小火烘干2分钟,晃动锅子,直至不再冒出明显水汽。
约 2 分钟
4
将土豆用压泥器或细网筛压回温热的锅中。加入黄油、温牛奶和酸奶油,用木勺搅打至丝滑。用盐和白胡椒充分调味,然后拌入柠檬皮屑和一半细香葱。放置备用。
约 5 分钟
5
将烤箱预热至200°C(风扇180°C)。在煎锅中用中火加热橄榄油。加入青葱头,偶尔翻炒煮4-5分钟至变软透明但不上色。
约 5 分钟
6
加入大蒜,煮1分钟至散发香气。
约 1 分钟
7
将锅离火。拌入第戎芥末、柠檬汁、刺山柑和莳萝。轻轻拌入热熏三文鱼片和撕碎的冷熏三文鱼。尝味调整调味。
约 3 分钟
8
将三文鱼混合物均匀铺在涂黄油的22×28厘米烤盘底部。将土豆泥铺在上面并均匀摊开,用叉子做出有纹理的凹凸表面。将格鲁耶尔奶酪均匀撒在上面。
约 5 分钟
9
在中层烤架烘烤20-25分钟至顶部呈深金黄色且边缘冒泡。当插入三文鱼层的肉类温度计读数达63°C时即完成。
约 23 分钟
10
取出烤箱静置5分钟,然后撒上剩余细香葱,直接从烤盘中享用。
约 2 分钟
