烟熏豆腐布里欧修香肠

在浅盘中混合酱油、烟熏辣椒粉、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、香菜籽粉、多香果粉、盐、液态烟熏液和橄榄油。用手将压干的豆腐揉压成约18厘米长的粗圆木状,然后浸入腌料中翻动使其均匀裹上。

盖上盘子冷藏至少12小时,最多24小时,中途翻动豆腐圆木一次——这段长时间腌制能带来传统香肠般的矿物质咸香深度。

在装有揉面钩的立式搅拌机碗中混合面粉、酵母、糖和盐并搅打均匀。加入3个全蛋和温牛奶,然后中速揉8分钟至形成光滑有弹性的面团。

搅拌机保持低速运转,每次加入一两块软化黄油,每次完全融合后再加下一份——这大约需要10分钟。完成的面团会非常柔软,并能干净地从碗壁脱离。

将面团转移到抹了薄油的碗中,盖上保鲜膜,在室温下静置1小时至大约体积翻倍。

排出发酵面团的气体,然后盖上冷藏2小时至变冷变硬——这样能大大方便后续塑形。

将烤箱预热至190°C(风扇模式170°C)。从腌料中取出豆腐圆木,用厨房纸巾完全拍干。

在撒了薄粉的台面上,将冷藏的布里欧修面团擀成约30厘米×20厘米的长方形,厚度均匀保持约5毫米。

将豆腐圆木居中放在面团长方形的下三分之一处。将面团紧贴地折叠盖住豆腐,用力按压接缝密封,然后折叠并捏紧两端封口。接缝朝下转移到铺有烘焙纸的烤盘上。

将蛋黄、一汤匙牛奶和第戎芥末酱搅打混合作为蛋液。均匀刷满整个表面,然后让塑形好的面团在室温下发酵30分钟至略微膨胀。

刷上第二层蛋液。

在烤箱中层烘烤30-35分钟,直到布里欧修呈深红木色,敲击底部有空洞声。

转移到冷却架上静置10分钟,然后用锯齿刀切成厚圆片,趁热配小黄瓜和浓郁芥末酱食用。