123分钟 4 ppl
52 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
52 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 28g
脂肪 18g
关于这道菜
厚切天贝在烤制前先蒸制,以打开其紧实的纹理,使用红葡萄酒和新鲜百里香制成的亮泽樱桃酸甜汁能深深渗透,而不是仅停留在表面。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜樱桃去核对半切开400 克
- 新鲜百里香枝摘下叶片4 枝
- 大蒜切末2 瓣
- 青葱切成细末1 小个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油1 汤匙
植物蛋白
- 天贝各切成4片相等的厚片2 x 200克块
干货
- 黑红糖2 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐用于最后提味1 一撮
- 现磨黑胡椒¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 干红葡萄酒(如勃艮第或罗讷丘)120 毫升
- 红酒醋60 毫升
- 酱油3 汤匙
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 蒸笼
- 小锅
- 铸铁烤盘或户外烤架
做法
1
将每块天贝切成4片约1.5厘米厚的等份。将大蒜和红葱头切末,摘下百里香叶,樱桃去核对半切开,量出所有其余食材。
约 6 分钟
2
将天贝厚片单层排列在置于微沸水上方的蒸笼中。
约 1 分钟
3
蒸10分钟,直至厚片略微变软,颜色变浅。
约 10 分钟
4
将酱油、第戎芥末、1汤匙橄榄油、一半大蒜和一半百里香叶搅打成腌料。将蒸好的天贝厚片彻底裹上腌料。
约 3 分钟
5
让裹好腌料的天贝在室温下静置20分钟,同时准备酸甜汁。
约 1 分钟
6
在小锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入红葱头和剩余大蒜,频繁搅拌煮3-4分钟,直至变软透明。
约 4 分钟
7
倒入红葡萄酒和红葡萄酒醋,煮至剧烈沸腾。煮5分钟直至液体减少一半,酸味减弱。
约 5 分钟
8
加入樱桃、红糖和剩余百里香叶。中低火煮8-10分钟,偶尔搅拌,直至樱桃软烂,酱汁能挂在勺背上。
约 9 分钟
9
将锅从火上移开,拌入黄油直至融化有光泽。用黑胡椒和一撮盐调味;将酸甜汁放置一旁备用。
约 2 分钟
10
将铸铁烤盘或户外烤架大火加热至冒烟。刷上剩余的1汤匙橄榄油。
约 2 分钟
11
将天贝厚片放在烤架上,不要移动,煎3-4分钟,直至形成深烤痕且边缘变脆。
约 4 分钟
12
翻面,再烤3分钟,直至第二面同样有焦痕,天贝内部完全加热。
约 3 分钟
13
将烤好的天贝盛到餐盘上,大量淋上温热的樱桃酸甜汁,最后撒上片状海盐。
约 2 分钟
