牛肉印度香饭

如果还没切，先将牛肉切成4厘米大小的块。将大蒜切末，生姜磨成细末，分别留出用于腌料 and 制作香饭的部分。

洋葱切细丝。香菜和薄荷粗略切碎。将藏红花丝融入1.5汤匙温牛奶中备用。

在一个大碗中，混合酸奶、蒜末、姜泥、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、葛拉姆马萨拉、姜黄和盐。放入牛肉块，拌匀使牛肉裹满腌料，盖上盖子冷藏腌制至少4小时。

将巴斯马蒂香米用冷水洗净，直到水变清澈。在干净的冷水中浸泡30分钟，然后彻底沥干。

在一个大型重质耐热砂锅中以中火加热1.5汤匙酥油。加入孜然粒、绿豆蔻、黑豆蔻、肉桂棒、丁香和香叶。煸炒30秒直到香气释放。

加入洋葱丝烹煮，定期搅拌，约20分钟，直到洋葱呈深金黄色且焦糖化。盛出一半洋葱留作最后装饰。

向砂锅中加入蒜末和姜泥。搅拌烹煮2分钟，直到香气扑鼻。

放入腌好的牛肉及其腌汁，以及罐装番茄。充分搅拌均匀。盖上盖子，用极小火慢炖1小时30分钟，直到牛肉入口即化。使用肉类温度计确认内部温度至少达到70°C。加盐调味。

将一大锅加了足量盐的水烧开。加入沥干的米饭，准确煮6分钟——米饭应该煮到大约七成熟。立即沥干水分。

将半熟的米饭均匀地铺在砂锅中的牛肉上。在表面淋上藏红花牛奶和剩下的0.5汤匙酥油。撒上预留的油炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。

用铝箔纸紧紧盖住砂锅，然后盖上锅盖以锁住蒸汽。用极小火煮25分钟，让米饭完成焖蒸（dum）。

揭开锅盖和铝箔纸。轻轻从锅中拌匀香饭，将牛肉从米饭下方翻上来。立即食用。