55分钟 2 ppl
40 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
40 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
210 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 28g
脂肪 6g
关于这道菜
一款风味浓郁的植物基串烤肉——黑豆泥与细碎蘑菇结合，形成肉感十足的鲜香底料，能牢牢附着在扦子上，在高温烤炙下呈现出诱人的焦香外皮。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑切得极碎100 克
- 洋葱小个，擦成极细丝并挤干水分0.5
- 大蒜剁成蒜末1.5
- 新鲜姜擦成细蓉7.5 克
- 青辣椒切得极碎0.5
- 新鲜香菜切碎0.5 大把
- 柠檬角上桌搭配 适量
罐头和瓶装食品
- 黑豆罐装，沥干并冲洗干净200 克
干货
- 鹰嘴豆粉鹰嘴豆粉（besan）1.5 汤匙
香料和调味品
- 孜然粉1 茶匙
- 香菜粉0.75 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.25 茶匙
- 烟熏红椒粉0.25 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 查特马萨拉香料撒面用 适量
食用油和调味酱
- 植物油用于刷油0.5 汤匙
- 新鲜薄荷酸辣酱上桌搭配 适量
厨具
- 煎锅
- 食品加工机
- 搅拌碗
- 扁平金属扦子
- 烤盘
- 铝箔纸
- 刷子
- 擦丝器
做法
1
将蘑菇切碎，洋葱擦丝并挤干水分，蒜末剁细，姜擦成蓉，青辣椒切碎，新鲜香菜切碎。
约 10 分钟
2
将干煎锅用大火加热。放入切碎的蘑菇煎5分钟，不时搅拌，直到水分完全蒸发变干。盛出放入碗中，完全放凉。
约 5 分钟
3
将黑豆放入食品加工机中脉冲搅打至大致捣碎——不要打得完全顺滑，保留一些颗粒口感。
约 2 分钟
4
将黑豆与炒干的蘑菇、洋葱、蒜末、姜蓉、青辣椒、新鲜香菜、鹰嘴豆粉以及所有香料混合均匀。彻底搅拌，盖好，冷藏1小时使其定型变硬。
约 60 分钟
5
将烤架预热至最高温度。烤盘铺上锡纸并刷油。
约 5 分钟
6
双手蘸湿，将混合物牢牢塑形包裹在扁平金属扦子上，做成均匀的圆柱状。表面刷满油。
约 5 分钟
7
烤12-15分钟，每4分钟小心翻动一次，直到均匀焦香并保持形状完整。
约 15 分钟
8
撒上印度什锦香料（chaat masala），立即搭配柠檬角和新鲜薄荷酸辣酱享用。
约 2 分钟
