106分钟 4 ppl
36 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
36 分钟 · 12 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
560 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 14g
脂肪 36g
关于这道菜
这道诺曼底经典菜肴建立在两项技法之上:用干苹果酒和卡尔瓦多斯白兰地正确地融化锅底焦香,以及一款一旦加入奶油就绝不煮沸以保持光泽的法式酸奶油酱汁——香煎三文鱼和炒苹果为这道菜画上句点。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 中等青葱切细丁2 个
- 大蒜切薄片2 瓣
- 苹果考克斯或布瑞本苹果,去皮去核切1厘米角块2 中个
- 平叶欧芹切细末1 汤匙
- 新鲜龙蒿切细末1 茶匙
- 柠檬角用于上桌4 角
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳每块180克,带皮去骨4 块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 全脂法式酸奶油200 毫升
- 无盐黄油用于苹果1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤100 毫升
香料和调味品
- 片状海盐和白胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 无味食用油1 汤匙
- 诺曼底干型苹果酒诺曼底极干型200 毫升
- 卡尔瓦多斯苹果白兰地1 茶匙
厨具
- 宽煎锅
- 小煎锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将三文鱼柳拍干。两面都用片状海盐和白胡椒慷慨调味。将青葱切细丁,大蒜切片,苹果去皮切角块,香草切碎。量取苹果酒、高汤和法式酸奶油。
约 5 分钟
2
将宽煎锅置于中高火上。加入中性油和1汤匙黄油。黄油泡沫消退后,将三文鱼柳鱼皮朝下放入锅中,煎4分钟直到鱼皮深金黄酥脆——不要移动它们。
约 4 分钟
3
翻面,鱼肉面煎2分钟,直到肉类温度计显示内部温度达到63°C。转移到温热的盘子上,鱼皮朝上,松松盖上铝箔。
约 2 分钟
4
将火调至中火。在同一锅中加入剩余的1汤匙黄油,然后加入青葱和一撮盐。翻炒3分钟至变软透明。
约 3 分钟
5
加入大蒜,不断搅拌煮1分钟至香气四溢但不变色。
约 1 分钟
6
倒入卡尔瓦多斯白兰地煮30秒,刮起锅底的焦香碎屑。
约 1 分钟
7
倒入苹果酒,将火调至中高火。慢炖5分钟直到减少一半。
约 5 分钟
8
加入鱼高汤,再慢炖4分钟直到液体呈糖浆状能挂勺。
约 4 分钟
9
将火调至小火。拌入法式酸奶油,轻轻加热3分钟,搅拌至酱汁顺滑丝滑——切勿让其煮沸,否则奶油会分离。试味并调整调味。
约 3 分钟
10
同时,在另一个小煎锅中用中高火融化1汤匙黄油,煸炒苹果角块4分钟,翻动一次,直到两面金黄且刚好变软。用盐轻轻调味。
约 4 分钟
11
将三文鱼柳放回酱汁中,鱼皮朝上,加热1分钟——刚好加热透而不过熟。
约 1 分钟
12
将三文鱼分到四个温热的盘子上。在每片鱼柳上和周围慷慨地舀上酱汁,将炒苹果角块摆放在旁边,撒上欧芹和龙蒿。配柠檬角上桌。
约 3 分钟
