63分钟 4 ppl
116 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
116 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
麸肠圆饼在干型烈苹果酒中与洋葱和香草长时间慢炖,建立起深厚咸香的锅底,最后配以黄油煎焦糖苹果和光泽苹果酒浓缩汁完成——这份甜味与光泽正是让这道菜区别于平淡橡胶口感失败品的关键。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芝麻
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 棕洋葱对半切后切薄片2 中个
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 硬质苹果青苹果或布瑞本苹果,去皮去核切1厘米角块3 个
- 新鲜平叶香芹切细末2 汤匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油分次使用3 汤匙
罐头和瓶装食品
- 冷蔬菜高汤用于面团240 毫升
- 蔬菜高汤优质,用于炖煮500 毫升
- 番茄膏1 汤匙
干货
- 活性小麦谷蛋白500 克
- 营养酵母3 汤匙
- 细砂糖1 汤匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 香叶2 片
食用油和调味酱
- 老抽用于面团2 汤匙
- 芝麻酱1 汤匙
- 干苹果酒分次使用750 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 宽厚底炖锅或荷兰锅
- 大号不粘锅
- 木勺
做法
1
在大碗中将小麦谷朊粉、营养酵母、烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、盐和胡椒搅打均匀。在另一个量杯中混合冷蔬菜高汤、老抽和芝麻酱。将湿料倒入干料中,用叉子搅拌成粗糙面团,然后用手揉2分钟至坚实有弹性。整成约20厘米长的粗椭圆形圆木。横切成8个约2.5厘米厚的均等圆饼。
约 6 分钟
2
将麸质圆饼不加盖在室温下静置15分钟,使谷朊松弛,表面略微变干——这有助于更好地煎制上色。
约 15 分钟
3
在宽厚底炖锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。分两批操作,将麸质圆饼每面煎3-4分钟至深红木色且外皮酥脆。转移到盘子上。
约 14 分钟
4
将火调至中火,在同一锅中加入切好的洋葱。偶尔翻炒,煮12-15分钟至变软金黄并开始焦糖化。
约 14 分钟
5
将蒜末和番茄膏加入洋葱中,不断搅拌煮2分钟直到番茄膏略微变深并散发香气。
约 2 分钟
6
倒入500毫升烈苹果酒,用木勺刮起锅底所有焦香碎屑。
约 2 分钟
7
加入剩余250毫升苹果酒、蔬菜高汤、百里香、迷迭香、月桂叶和苹果醋。将煎好的麸质圆饼浸入液体中——应大约三分之二没入液体。煮至微沸。
约 3 分钟
8
盖上盖子,小火炖40分钟,中途翻动圆饼一次,直到麸质整体变软,炖汁减少约三分之一。
约 40 分钟
9
从锅中取出麸质,松松盖住放在一旁。丢弃百里香、迷迭香和月桂叶。将火调至中高火,浓缩炖汁8-10分钟,偶尔搅拌,直到能挂勺。
约 9 分钟
10
在酱汁浓缩的同时,在大号不粘锅中用中高火融化2汤匙植物黄油。将苹果角块单层排列,撒上细砂糖,不要搅动煎3-4分钟直到底面深金黄焦糖化。
约 4 分钟
11
翻动苹果角块,再煮2-3分钟直到刚好变软但仍保持形状。离火。
约 3 分钟
12
离火后将剩余1汤匙植物黄油拌入浓缩酱汁中,使其更有质感和光泽。将麸质圆饼放回炖锅,舀上酱汁,小火加热2分钟。
约 2 分钟
13
将麸质圆饼装盘,顶部放焦糖苹果角块,慷慨地在周围和上面舀上光泽的苹果酒酱汁,最后撒上新鲜欧芹。
约 2 分钟
