106分钟 4 ppl
103 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
103 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
510 kcal每人
蛋白质 58g
碳水化合物 38g
脂肪 11g
关于这道菜
这款纯素麸肠在干型烈苹果酒中长时间慢炖,配以焦糖化的青葱、百里香和一点全籽芥末,发展出堪比经典法式红酒炖菜的深厚咸香——秘诀在于先将麸肠煎至真正焦黑酥脆,再经长时间小火慢炖,让炖汁融合成光泽浓稠的酱汁。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 香蕉葱去皮纵向对半切8 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 胡萝卜切2厘米圆片2 中个
- 西芹梗切1厘米厚片2 根
- 新鲜百里香3 枝
- 平叶欧芹粗切1 用于上桌
罐头和瓶装食品
- 冷蔬菜高汤用于面团280 毫升
- 番茄膏用于面团1 汤匙
- 蔬菜高汤用于炖煮250 毫升
干货
- 活性小麦谷蛋白420 克
- 鹰嘴豆粉40 克
- 营养酵母3 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 冷水2 汤匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉2 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 干百里香1 茶匙
- 香叶2 片
- 现磨黑胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 酱油用于面团2 汤匙
- 第戎芥末酱用于面团1 茶匙
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干苹果酒500 毫升
- 全籽芥末酱2 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 酱油用于炖煮1 汤匙
厨具
- 宽厚底炖锅或荷兰锅
- 蒸锅
做法
1
在大碗中将小麦谷朊粉、鹰嘴豆粉、营养酵母、烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、盐和干百里香搅打均匀。在另一个量杯中混合冷蔬菜高汤、酱油、番茄膏和第戎芥末酱。将湿料倒入干料中简单搅拌,然后揉3分钟至形成坚实有弹性的面团。分成4等份,每份整成约3厘米厚的粗椭圆形烤块。
约 6 分钟
2
将每块麸质松松地用铝箔包裹,置于沸水锅上蒸35分钟。打开铝箔,冷却至可以处理的程度。
约 35 分钟
3
在宽厚底炖锅或荷兰锅中用大火加热2汤匙橄榄油。将蒸好的麸质块每面煎3-4分钟,直到各面形成深红木色脆皮——不要过早移动它们,等待它们能干净脱离锅底。取出放在一旁。
约 8 分钟
4
将火调至中火,在同一锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。将对半切的青葱切面朝下放入,不要搅动,煎5分钟直到切面金黄焦糖化。
约 5 分钟
5
加入切片大蒜、胡萝卜和芹菜,翻炒3分钟直到大蒜香气四溢且刚开始上色。
约 3 分钟
6
倒入烈苹果酒,将火调至大火。让苹果酒剧烈沸腾4分钟,刮起锅底任何焦糖化的碎屑。
约 4 分钟
7
拌入炖汁高汤、全籽芥末酱、枫糖浆、酱油、新鲜百里香枝和月桂叶。将煎好的麸质块放回锅中;液体应大约没过它们的一半高度。
约 3 分钟
8
将火调至小火,盖上盖子,炖30分钟,中途翻动麸质块一次,直到炖汁香气浓郁,蔬菜完全变软。
约 30 分钟
9
将麸质取出放到盘子上,取出百里香枝和月桂叶。将火调至中高火,把炖汁煮至剧烈沸腾。在小碗中将玉米淀粉和冷水混合至顺滑,然后搅入沸腾的液体中。煮3-4分钟直到酱汁有光泽并轻微挂勺。
约 5 分钟
10
将麸质放回锅中,给每块舀上酱汁,小火加热2分钟。用黑胡椒慷慨调味,撒上平叶欧芹,直接从炖锅中配脆皮面包、奶油土豆泥或蒸青豆上桌。
约 4 分钟
