14分钟 4 ppl
63 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
63 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 48g
脂肪 29g
关于这道菜
正宗的第厄普风味酱汁以苹果酒、奶油和黄油致敬诺曼底海岸，传统上以贻贝或鳎鱼为主角——而这里，同样浓郁的酱汁被浇在酥脆金黄的土豆煎饼上，用韭葱和咸香的酸豆代替了海鲜。成品保留了原版所有的海岸风情，却完全不含鱼类，是一道令人满足的全素菜肴。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 粉质马铃薯如梅利斯派珀或宾杰品种，去皮1 千克
- 韭葱只取白色和浅绿色部分，切成细圆片2 中等
- 青葱切细丁3 个
- 大蒜切末2 瓣
- 平叶欧芹切细碎1 汤匙
- 新鲜百里香叶1 茶匙
乳制品和蛋类
- 全脂法式酸奶油200 毫升
- 鸡蛋轻轻打散2 大颗
- 无盐黄油分次使用60 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑冲洗后粗切2 汤匙
干货
- 普通面粉3 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐另加适量1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 诺曼底干型苹果酒诺曼底原产干型200 毫升
- 无味食用油如葵花籽油，分次使用2 汤匙
厨具
- 刨丝器或食物料理机
- 干净的茶巾
- 大碗
- 宽口炒锅
- 大不粘锅或铸铁锅
- 冷却网架
做法
1
用刨丝器或食物料理机将土豆粗磨成丝。分小份放入干净的茶巾中，在水槽上方用力拧干，尽量挤出水分。移入大碗中。加入打散的鸡蛋、面粉、半茶匙盐和白胡椒，搅拌均匀。
约 15 分钟
2
盖住土豆混合物，在室温下静置10分钟，同时准备酱汁食材。
约 2 分钟
3
在宽口炒锅中以中火将20克黄油融化，待泡沫消退。加入青葱头和韭葱及一撮盐，偶尔翻炒，煮8-10分钟直到完全变软并边缘金黄。
约 10 分钟
4
将蒜末和百里香加入韭葱混合物中，不断翻炒1-2分钟直到香气四溢。
约 2 分钟
5
将苹果酒倒入锅中，调至中高火，煨煮4-5分钟直到汤汁减半，浓烈的酒精气味变得柔和。
约 5 分钟
6
将火调小，拌入法式酸奶油和酸豆，轻轻搅拌煮3-4分钟，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上。离火，拌入欧芹，按口味调味。用最小火保温。
约 5 分钟
7
在大不粘锅或铸铁锅中以中高火将1汤匙油和20克黄油一起加热，直到黄油泡沫开始消退，锅面泛光。分批操作，将土豆混合物舀成4堆（每份约120克）放入锅中，用锅铲用力压平成约1厘米厚的圆饼。静置不动煎4-5分钟，直到底面呈深金黄色并能干净地脱离锅面。
约 6 分钟
8
翻面每个煎饼，再煎4分钟，直到另一面同样呈金黄色，土豆完全熟透。转移到网架上，放入低温烤箱（100°C）保温。
约 5 分钟
9
用剩余的油、黄油和土豆混合物重复操作，以同样方式煎第二批煎饼。
约 10 分钟
10
每人盛两个煎饼，慷慨地在上面和周围淋上第厄普酱汁，最后磨一些白胡椒收尾。
约 3 分钟
