36分钟 4 ppl
64 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
64 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 18g
脂肪 27g
关于这道菜
深受法式小酒馆经典菜肴芥末鸡的启发,这道纯素砂锅菜通过将天贝煎至真正金黄来构建复杂风味,然后在丝滑的白葡萄酒芥末酱汁中炖煮,并以腰果奶油增添浓郁口感——这正是区分平淡颗粒感酱汁与能挂勺浓郁酱汁的关键。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 中个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜百里香枝2 枝
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成2厘米厚片500 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤热的300 毫升
干货
- 生腰果用于打成腰果奶油100 克
- 冷水120 毫升
香料和调味品
- 新鲜迷迭香枝1 枝
- 月桂叶1 片
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱分次使用3 汤匙
- 全籽芥末酱2 汤匙
- 干白葡萄酒(如慕斯卡德或长相思)120 毫升
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机
- 荷兰锅或砂锅
做法
1
将生腰果与120毫升水高速搅打至完全顺滑无颗粒感;放置一旁备用。将洋葱切细丁,大蒜切薄片,天贝切成2厘米厚片。在一个宽碗中,用1汤匙第戎芥末、烟熏红椒粉、½茶匙盐和黑胡椒揉搓天贝片。
约 7 分钟
2
盖好裹好料的天贝,在室温下腌制30分钟。
约 1 分钟
3
将荷兰锅或重盖砂锅用中高火加热,加入2汤匙橄榄油。
约 1 分钟
4
将天贝片单层排列,不要移动,煎4-5分钟每面,直至呈深金黄色并形成明显外壳,然后盛出放盘中。
约 9 分钟
5
将火调至中火,加入剩余1汤匙橄榄油,加入洋葱和剩余½茶匙盐,偶尔搅拌煮6-8分钟,直至变软透明且边缘略微金黄。
约 7 分钟
6
加入大蒜、百里香、迷迭香和月桂叶,不断搅拌煮2分钟,直至散发香气。
约 2 分钟
7
倒入白葡萄酒,煮3-4分钟,刮起锅底所有焦褐色碎屑,直至酒液减少三分之二,刺鼻酒精味散去。
约 4 分钟
8
将剩余2汤匙第戎芥末和全籽芥末搅入热高汤中,然后倒入锅中。拌入苹果醋,煮至温和沸腾。
约 4 分钟
9
将煎好的天贝放回锅中,置于酱汁中。盖上盖子,小火炖20分钟,直至酱汁收汁并略微变稠,天贝完全变软。
约 21 分钟
10
取下盖子,将火调至最低,拌入腰果奶油。不盖锅盖炖5分钟,轻轻搅拌,直至酱汁有光泽并能挂在勺背上——此阶段切勿煮沸,否则酱汁可能会分离。
约 5 分钟
11
丢弃百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。尝味并调整咸淡。撒上切碎的平叶欧芹,直接从砂锅中盛出,配脆皮面包、蒸米饭或黄油无蛋宽面享用。
约 3 分钟
