140分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 12g
脂肪 21g
关于这道菜
整颗蘑菇先在带盖砂锅中大火猛煎，形成浓郁焦香的锅底，再加盖用青葱、大蒜和一点白葡萄酒炖煮，最后拌入法式酸奶油和两种芥末——辛辣的第戎芥末与带颗粒口感的乡村芥末——制成裹住每一颗蘑菇的光亮酱汁。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 混合蘑菇（褐蘑菇、白蘑菇、小葡萄菇）擦净，修去根部800 克
- 青葱切细丝4 个
- 大蒜切细丝4 瓣
- 新鲜百里香1 茶匙
- 柠檬汁现榨1 茶匙
- 平叶欧芹叶片切碎1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 酸奶油180 毫升
干货
- 脆皮面包或烤酸面包，用于搭配4 片
香料和调味品
- 月桂叶2 片
- 细海盐0.75 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- 干白葡萄酒120 毫升
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
厨具
- 带盖砂锅
- 木勺
做法
1
用湿布擦净蘑菇，修去坚硬的根部。小蘑菇保持整颗；大于4厘米的对半切开。青葱和大蒜切细丝，摘下百里香叶，香芹切碎。
约 10 分钟
2
将厚重的带盖砂锅或深炒锅置于大火上，加入黄油和橄榄油，加热至泡沫消退、油脂微微冒光。将蘑菇单层不搅拌放入，煎5分钟至一面深金色。
约 5 分钟
3
翻动一次，再煎3分钟至各面上色，然后盛出备用。不要倒掉锅底的焦香物。
约 3 分钟
4
转中火，将青葱放入同一砂锅，偶尔翻炒煮4分钟至变软透明。
约 4 分钟
5
加入大蒜、百里香和香叶，煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香物。煮3分钟至酒液收干一半。
约 3 分钟
7
将蘑菇及其汁水放回砂锅。拌入第戎芥末、乡村颗粒芥末和法式酸奶油至均匀。盖上锅盖，转最小火。
约 1 分钟
8
加盖炖10分钟，直至蘑菇变软、酱汁变浓稠可挂勺。
约 10 分钟
9
离火，取出香叶，拌入柠檬汁，用盐和黑胡椒调味。撒上香芹碎，配脆皮面包直接从砂锅中享用。
约 2 分钟
