65分钟 4 ppl
28 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
28 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 12g
脂肪 22g
关于这道菜
这款浓郁蒜香十足的意大利蘸酱，无需凤尾鱼和乳制品，就能呈现传统巴尼亚卡欧达的鲜美滋味。嫩豆腐与腰果奶油打造出丝滑浓郁的底料，轻轻加热后配上各式新鲜蔬菜蘸食，风味十足，健康美味。
过敏信息
芝麻, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 嫩豆腐沥干水分200 克
- 大蒜切末6 瓣
- 新鲜柠檬汁15 毫升
- 新鲜香芹切碎1 汤匙
- 什锦蔬菜（胡萝卜、芹菜、彩椒、小萝卜、菊苣）切成条状或一口大小的块状500 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑切细碎2 汤匙
干货
- 生腰果用热水浸泡15分钟后沥干75 克
- 营养酵母30 毫升
香料和调味品
- 海盐1/2 茶匙
- 黑胡椒1/4 茶匙
- 卡宴辣椒粉1/4 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油60 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 食品加工机
- 小号厚底汤锅
- 木勺
- 料理温度计
- 厨师刀
- 砧板
- 餐碗或火锅锅
- 大号餐盘
做法
1
沥干嫩豆腐水分。将腰果用热水浸泡15分钟后沥干。将大蒜切末，酸豆切细碎，欧芹切碎。将混合蔬菜切成条状或一口大小的块状，用于蘸食。
约 20 分钟
2
在小号厚底汤锅中，用中低火加热橄榄油。加入蒜末，轻轻翻炒3-4分钟，持续搅拌，直至蒜末变软且散发香气，但不要炒至焦黄。
约 4 分钟
3
将炒好的大蒜和橄榄油混合物转移到食品加工机或高速搅拌机中。加入沥干的嫩豆腐、泡好的腰果、营养酵母、柠檬汁、第戎芥末酱、海盐、黑胡椒粉和卡宴辣椒粉。搅打约2分钟，直至完全顺滑、呈奶油状。
约 2 分钟
4
将搅打好的混合物倒回汤锅中，用小火加热。用木勺持续搅拌4-5分钟，直至质地光滑并开始微微冒出蒸汽（约50-60°C）。切勿煮沸，否则会破坏质地。
约 5 分钟
5
拌入切细碎的酸豆和新鲜欧芹碎，混合均匀。
约 1 分钟
6
将温热的巴尼亚卡欧达蘸酱盛入餐碗或火锅锅（如有），用小火或小型保温设备保持温热。
约 1 分钟
7
将准备好的蔬菜条和蔬菜块摆放在大餐盘上，围绕蘸酱四周，立即上桌享用。
约 2 分钟
