素食椰子黄油歌剧院蛋糕

在两个20×30厘米烤盘上铺上烘焙纸。将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。在大碗中，将杏仁粉、糖粉、第一份60毫升鹰嘴豆水和普通面粉搅打成光滑浓稠的糊状。拌入融化的椰子油。

在另一个干净的碗中，用电动搅拌机中高速将第二份120毫升鹰嘴豆水与塔塔粉打发至软性发泡。逐渐加入细砂糖，每次一汤匙，打发至硬性有光泽的蛋白霜。

将三分之一的鹰嘴豆水蛋白霜拌入杏仁糊中使其松弛，然后分两次轻轻拌入剩余蛋白霜，直至刚好混合，没有白色条纹。将面糊均匀分配到两个铺好的烤盘上，摊成约5毫米厚的薄而均匀的层。

将两个烤盘烘烤8-10分钟，直到乔孔达蛋糕呈浅金色，轻压回弹，且刚开始与边缘分离。取出并在烤盘上完全冷却。

制作浓缩咖啡糖浆：将热浓缩咖啡与细砂糖搅拌至糖完全溶解。放置冷却。

制作椰子黄油奶油霜：中速将软化椰子黄油和糖粉打发3分钟至颜色变浅蓬松。加入冷却的浓缩咖啡、香草精和盐，再打发2分钟至顺滑可涂抹。冷藏15分钟稍微变结实。

制作黑巧克力甘纳许：将切碎的巧克力和椰子油放入耐热碗中。将椰浆放入小锅中，中火加热至边缘刚开始微沸，然后倒在巧克力上。静置2分钟，然后从中心向外搅拌至完全顺滑有光泽。冷却至室温，至可涂抹但不流动的状态。

制作巧克力糖衣：重复同样的过程——将煮沸的热椰浆倒在切碎的巧克力和椰子油上，静置2分钟，然后搅拌至顺滑。室温放置备用；应可倾倒但足够浓稠以挂面。

组装蛋糕：将每片乔孔达蛋糕切成两个约20×15厘米的相等矩形，总共得到四层。将第一层放在铺有烘焙纸的平板上。慷慨地刷上浓缩咖啡糖浆。在表面均匀铺一层椰子黄油奶油霜（约4-5毫米厚）。

将第二层乔孔达蛋糕放在上面，轻轻按压，刷上浓缩咖啡糖浆。在表面均匀铺一层黑巧克力甘纳许。

将第三层乔孔达蛋糕放在上面，轻轻按压，刷上浓缩咖啡糖浆，再铺一层椰子黄油奶油霜。

将第四层也是最后一层乔孔达蛋糕放在上面，轻轻按压，刷上浓缩咖啡糖浆。将组装好的蛋糕不加盖冷藏30分钟，直到各层定型结实。

将巧克力糖衣倒在冷藏好的蛋糕顶部，用抹刀一次流畅果断的动作将其抹成完美水平如镜的光泽层。不加盖再冷藏60分钟，直到糖衣完全凝固。

用在热水中加热并在每次切割间擦干的锋利刀，修去蛋糕的四个边，以露出干净分明的层次。切成小份，在凉爽的室温下享用。