素食椰香香草千层酥

将面粉、盐和糖放入大碗中混合。加入冰冷的椰子油块,用指尖快速揉搓,直到混合物呈粗面包糠状,并保留豌豆大小的油脂颗粒——在变得像沙状之前停止。淋入冰水,用抹刀拌匀,直到面团刚好聚合。倒在撒粉的台面上,压成粗糙的长方形,用烘焙纸紧紧包起来。

将面团冷藏30分钟,直到变得非常坚硬后再擀开。

在撒粉的台面上,将面团擀成40x20厘米的长方形。将下三分之一向上折,上三分之一向下折(书信折法),旋转90度,再次擀成相同大小。重复此折叠擀开步骤两次,共完成三次折叠。

将折叠好的面团紧紧包好,再冷藏60分钟后再擀开。

在中号平底锅中将椰浆、燕麦奶、香草精、香草籽、细砂糖、玉米淀粉、腰果酱和盐搅打均匀,直到完全顺滑,看不到淀粉颗粒。

将锅置于中火上,不断搅打,煮8-10分钟,直到混合物变浓稠,呈现出提起打蛋器能形成绸带状且能干净地从锅壁脱离的光亮卡仕达状态。

将卡仕达酱倒入浅盘中,用保鲜膜直接贴住表面,冷藏至少2小时,直到完全凝固变凉。

将烤箱预热至200°C(风扇180°C/燃气6档),在两个大烤盘上铺上烘焙纸。

在撒粉的台面上将松弛好的面团擀成3毫米厚。切成十二块大约12x6厘米的长方形,摆放在准备好的烤盘上。用叉子在表面全部戳孔,轻轻撒上细砂糖,然后在上面铺第二张烘焙纸,再压上另一个烤盘以压住面皮。

烘烤20分钟,直到呈深金黄色且完全酥脆,最后5分钟取下上层烤盘和烘焙纸,让表面焦糖化。

将酥皮长方形转移到晾架上,在室温下完全冷却,大约20分钟。

用刮刀或手持搅拌器用力搅打冷藏好的卡仕达酱,直到顺滑可裱花,然后装入配有1厘米圆形或星形裱花嘴的裱花袋中。

制作糖霜时,将过筛的糖粉与冷水一勺一勺混合,直到形成浓稠可涂抹的糖霜。取一勺糖霜与可可粉在另一个碗中拌匀成深色糊状,装入剪去小角的裱花袋中。

将白色糖霜涂抹在四块酥皮长方形的顶面上。立即在整个宽度上挤出细细的平行可可糖霜线条,然后用鸡尾酒签在线条间交替上下拖动,形成经典的羽毛纹图案。在室温下静置10分钟定型。

组装每份千层酥时,在一块素酥皮长方形上挤出丰盈的卡仕达酱玫瑰花形,盖上第二块素酥皮,再挤一层卡仕达酱,最后用带羽毛纹糖霜的酥皮盖顶。立即享用,或冷藏最多1小时后再享用。