素食版卷心菜土豆煎饼

将土豆去皮，切成3厘米见方的块。修整抱子甘蓝并切成薄片。去除卷心菜的菜心，切成细丝。将洋葱切成细丁，大蒜切末，欧芹切碎。分别放置备用。

将土豆放入大锅中，加入足量的盐水没过土豆，大火煮沸。煮至完全变软，约18-20分钟。彻底沥干，在滤网中静置5分钟蒸发多余水分，然后加入盐和白胡椒，捣成顺滑的土豆泥。放置一旁，晾至室温。

在土豆煮制的同时，将卷心菜丝和抱子甘蓝片放入大碗中，撒少许盐调味并拌匀。放置一旁备用。

在大号不粘锅或铸铁锅中，中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱，不时翻炒，煮至变软并呈浅金黄色，约8分钟。

加入蒜末，不断翻炒至散发香气，约1分钟。

将卷心菜丝和抱子甘蓝片加入锅中，频繁翻炒，煮至变软且水分蒸发，约5分钟。将混合物盛入装有土豆泥的碗中。

将鹰嘴豆水、第戎芥末酱和烟熏红椒粉加入土豆蔬菜混合物中。用木勺用力搅拌，使所有材料充分混合，按压时能保持成型。尝味并根据需要调整调味。

将混合物分成8等份煎饼，厚约2厘米。放在托盘上，松松地盖上，冷藏至少30分钟使其定型。

在同一平底锅中，中大火加热1汤匙橄榄油至微微冒烟。放入4个煎饼，注意不要拥挤，用锅铲轻轻按压。保持不动煎至底面形成深红褐色的酥脆外壳，约5分钟。

小心地将每个煎饼翻面，煎至另一面同样呈金黄色且中心完全热透，约4分钟。盛到温热的盘子上，用剩余的1汤匙橄榄油煎剩下的4个煎饼。

撒上新鲜欧芹碎，即刻享用。