60分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 24 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
580 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 72g
脂肪 21g
关于这道菜
这些金黄酥脆的罗马饭团内裹着融化的素芝士和红酱，油炸后外皮金黄酥脆，内里是软糯温润的意式烩饭。这是专为素食者改良的意式街头经典小吃。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 中等大小
- 大蒜切蒜末2 瓣
乳制品和蛋类
- vegan mozzarella cheese切成8个方块150 克
- vegan butter50 克
- unsweetened plant milk120 毫升
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤温热750 毫升
- marinara sauce100 克
干货
- 阿波里奥大米 (Arborio Rice)未煮熟300 克
- 面包糠100 克
- 中筋面粉50 克
香料和调味品
- Italian herbs1 茶匙
- salt and pepper适量
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒150 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- vegetable oil for deep-frying1 升
厨具
- 大厚底锅
- 酱汁锅
- 木勺
- 浅烤盘
- 三个浅碗
- 深厚底锅或油炸锅
- 厨房温度计
- 漏勺
- 防粘烤盘
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
将洋葱切成细丁，大蒜切成蒜末，素马苏里拉芝士切成8个立方体。
约 5 分钟
2
在另一个锅中加热蔬菜高汤，并在整个烹饪过程中保持微沸状态。
约 3 分钟
3
中火加热大厚底锅中的橄榄油，直到油光闪烁。
约 2 分钟
4
加入洋葱丁炒5分钟，直至变软且呈半透明状。
约 5 分钟
5
加入蒜末，炒1分钟直到散发出香味。
约 1 分钟
6
加入阿波里奥（Arborio）大米，持续搅拌2分钟，让大米均匀裹上油并轻微炒香。
约 2 分钟
7
倒入白葡萄酒，持续搅拌2分钟，直到葡萄酒被大米基本吸收。
约 2 分钟
8
加入200毫升温热的蔬菜高汤，频繁搅拌，煮约5分钟，直至液体基本被吸收。
约 5 分钟
9
继续以每次150毫升的量加入温高汤，期间频繁搅拌，每次都要等高汤被基本吸收后再添加下一次。总共需要约18-20分钟，直到烩饭变得浓郁且带有一点咬劲（al dente）。
约 20 分钟
10
将锅从火上移开，拌入素黄油和意式香草，再用盐和黑胡椒调味。
约 2 分钟
11
将意式烩饭转移到一个浅烤盘中，均匀铺开，冷藏至少30分钟，直到凉透可以操作。
约 30 分钟
12
准备三个浅碗：一个放面粉，一个放植物奶，一个放混有一小撮盐的日式面包糠（panko）。
约 3 分钟
13
用稍微打湿的手，舀起约60克冷却的烩饭，在手掌中整成椭圆形。
约 2 分钟
14
在中间压出一个小窝，塞入一个素马苏里拉芝士方块和1茶匙红酱。
约 1 分钟
15
用周围的烩饭把馅料包裹起来，然后在手掌间轻轻揉搓定型，封口整成均匀的蛋形。
约 1 分钟
16
将饭团在面粉中滚一下，轻轻抖掉多余的面粉。
约 1 分钟
17
把裹了面粉的饭团浸入植物奶中，使其表面均匀湿润。
约 1 分钟
18
将湿润的饭团在面包糠中滚一下，轻轻按压使面包糠粘牢，然后放在铺有防粘纸的托盘上。
约 1 分钟
19
用剩下的烩饭重复步骤13-18，一共做出8个罗马饭团。
约 15 分钟
20
在深厚底锅或油炸锅中将植物油加热至175°C（使用温度计或者放一小块面包测试，面包应该在大约30秒内变成金黄色）。
约 8 分钟
21
小心地将2-3个饭团放入热油中，油炸3-4分钟，期间偶尔翻面，直到各面都呈金褐色。
约 4 分钟
22
用漏勺捞出炸好的饭团，放在铺有厨房纸巾的盘子里沥油。
约 1 分钟
23
分批油炸剩下的饭团，每批之间确保油温回升到175°C。
约 12 分钟
24
温热时食用，可以直接吃，也可以搭配额外的红酱蘸着吃。
约 1 分钟
