75分钟 4 ppl
135 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
135 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 112g
脂肪 30g
关于这道菜
这道经典的那不勒斯复活节甜派,以酥松的黄油短酥皮包裹着慢煮小麦粒、绵滑绵羊乳瑞可塔奶酪,以及橙花水与蜜饯香橼独特迷人的香气交融而成的丰盈馅料,是南意大利传统美食的完美呈现。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 无蜡柠檬仅取皮屑1 个
- 无蜡橙子仅取皮屑1 个
- 无蜡柠檬（用于面点）仅取皮屑1 个
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶300 毫升
- 无盐黄油30 克
- 新鲜瑞可塔奶酪（如有可用羊奶制作）沥干过夜500 克
- 大号鸡蛋蛋清蛋黄分离4 个
- 大号蛋黄（额外）2 个
- 冷无盐黄油（用于面点）切块150 克
- 大号鸡蛋（用于面点）2 个
罐头和瓶装食品
- 蜜饯香橼皮切细丁80 克
干货
- 干小麦粒（grano cotto）洗净250 克
- 细砂糖300 克
- 糖渍橙皮切细丁80 克
- 00号面粉另备适量用于装饰300 克
- 细砂糖（用于面点）120 克
- 糖粉用于装饰 适量
香料和调味品
- 肉桂粉1 茶匙
- 细海盐1 撮
食用油和调味酱
- 橙花水2 汤匙
厨具
- 大号搅拌碗
- 细网筛
- 小号平底锅
- 电动手持搅拌器或打蛋器
- 擀面杖
- 26厘米深活底蛋糕模或复活节派模
- 保鲜膜
- 面团刮板或刀
- 竹签
- 刨丝器或柠檬皮刨刀
做法
1
制作短酥面团:在碗中将面粉、糖、盐和柠檬皮屑混合。加入冷藏切块的黄油,揉搓至混合物呈细面包屑状。加入鸡蛋,揉成光滑面团,注意不要过度揉搓。
约 10 分钟
2
将面团压成圆饼状,用保鲜膜紧紧包好,冷藏至少2小时或过夜。
约 120 分钟
3
将蜜饯香橼和橙皮切成细丁。刮取橙子皮屑。将沥干的瑞可塔奶酪过细网筛入大碗中,备用。
约 10 分钟
4
如果使用干小麦粒,将洗净的小麦粒、牛奶、黄油和柠檬皮屑放入小锅中,以最小火加热。不加盖煮45分钟,不时搅拌,直至麦粒非常软烂、混合物浓稠顺滑。离火,完全冷却。
约 45 分钟
5
将细砂糖加入过筛后的瑞可塔奶酪中,搅打至顺滑均匀。
约 5 分钟
6
将6个蛋黄逐个搅入瑞可塔奶酪混合物中,然后拌入橙花水、肉桂粉、橙皮屑以及两种蜜饯果皮。
约 5 分钟
7
将冷却后的煮熟小麦混合物拌入瑞可塔奶酪底料中,搅拌均匀。
约 3 分钟
8
在干净的碗中,将4个蛋清打发至湿性发泡,然后分三次轻轻拌入馅料中,以保持混合物轻盈蓬松。
约 5 分钟
9
将烤箱预热至170°C(风扇模式150°C)。为一个26厘米深的圆形活底蛋糕模或传统复活节派模刷油。
约 10 分钟
10
在撒了薄粉的操作台上,将三分之二的冷藏短酥面团擀成4毫米厚。铺入模具底部和侧壁,轻轻按压,修剪掉与模具边缘齐平的多余面团。
约 7 分钟
11
将馅料倒入酥皮壳中——高度应略低于模具边缘。
约 2 分钟
12
将剩余面团擀开,切成1.5厘米宽的长条。以经典的格子花纹铺在派的表面,将末端按压在酥皮边缘以封口。
约 8 分钟
13
烘烤75分钟,直至格子花纹呈深金黄色,馅料刚刚凝固,中心仅有轻微晃动——用竹签插入中部取出时应带有少许湿润碎屑。
约 75 分钟
14
关闭烤箱,将箱门微微打开一条缝,让派在烤箱内静置冷却30分钟,以防止表面开裂。
约 30 分钟
15
取出烤箱,在室温下完全冷却后再脱模。食用前撒上大量糖粉装饰。
约 60 分钟
