190分钟 4 ppl
20 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
20 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
185 kcal每人
蛋白质 3g
碳水化合物 12g
脂肪 14g
关于这道菜
这道优雅的开胃菜以纸薄的腌制蘑菇片和甜菜根片为主角，完美复刻了传统薄切冷盘的细腻口感，最后淋上松露油并点缀新鲜微型嫩叶，呈现出精致的植物基美味。
过敏信息
亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 杏鲍菇清洗干净200 克
- 烤甜菜根去皮150 克
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜微型蔬菜苗用于装饰15 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑冲洗后切碎1 茶匙
香料和调味品
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 盐之花用于最后调味1 撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 香醋1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 松露油可选1 茶匙
厨具
- 切片器
- 锋利的刀
- 小碗
- 打蛋器
- 餐盘
- 纸巾
做法
1
修剪蘑菇柄，用湿纸巾擦净菌盖，再用另一张纸巾彻底擦干。
约 3 分钟
2
使用切片器或非常锋利的刀，将蘑菇纵向切成纸薄的片（约2毫米厚），摆放在冰凉的餐盘上。
约 5 分钟
3
用同样的切片器或锋利的刀将烤好的甜菜根切成纸薄的片，小心地铺在蘑菇片上层。
约 4 分钟
4
在小碗中将橄榄油、香醋、柠檬汁、蒜末、第戎芥末酱和刺山柑一起搅打均匀。
约 2 分钟
5
将调好的酱汁均匀淋在蘑菇和甜菜根层上。
约 1 分钟
6
根据口味加盐和黑胡椒调味，静置于室温下5分钟，让风味充分融合。
约 5 分钟
7
如喜欢，可用新鲜微型嫩叶装饰并淋上少许松露油，最后撒上一撮盐之花，即可立即上桌享用。
约 2 分钟
