60分钟 4 ppl
93 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
93 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 12g
关于这道菜
烤箱烤过的鹰嘴豆为这道植物基春蔬炖菜带来焦香咸鲜的风味,与根茎蔬菜在砖红色番茄汤中慢炖,最后以柠檬蒜香龙蒿香草酱收尾。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丁1 个(大)
- 胡萝卜去皮切成3厘米块状3 根(中等)
- 芜菁去皮切成3厘米厚角块3 个(中等)
- 小新土豆对半切开200 克
- 大蒜切碎,分开使用(3瓣烹饪,1瓣生用做香草酱)4 瓣
- 冷冻豌豆150 克
- 柠檬刨皮屑1 个
- 平叶欧芹切细15 克
- 龙蒿叶切细10 克
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆沥干冲洗,搓去外皮2 罐(每罐400克)
- 番茄膏2 汤匙
- 蔬菜高汤700 毫升
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐分次使用1 茶匙
- 香草束月桂叶、百里香枝、欧芹梗扎成一束1 束
- 现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 大烤盘
- 铸铁锅
- 木勺
- 砧板
做法
1
将烤箱预热至220°C(风扇200°C)。用厨房纸将鹰嘴豆彻底拍干。将洋葱切丁,胡萝卜和萝卜切块,土豆对半切开,4瓣大蒜中的3瓣切碎,剩下1瓣留作香草酱用。在小碗中将柠檬皮屑、欧芹、龙蒿和留出的生蒜混合制成香草酱,备用。
约 15 分钟
2
将擦干的鹰嘴豆与1汤匙橄榄油和一半的盐在大烤盘上拌匀,单层铺开。
约 2 分钟
3
烤鹰嘴豆25分钟至深金黄色且外皮起泡,中途摇动烤盘一次。取出烤箱备用。
约 25 分钟
4
在大号厚底砂锅中用中高火加热剩余2汤匙橄榄油。加入洋葱和一撮盐,偶尔翻炒煮7-8分钟至变软并边缘微微金黄。
约 8 分钟
5
将切碎的3瓣大蒜和番茄膏加入锅中,不断搅拌煮2分钟至番茄膏变成砖红色。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒并刮起锅底的焦香碎屑;煮3分钟至酒几乎完全收干。
约 3 分钟
7
将胡萝卜、萝卜和新土豆加入锅中,搅拌裹匀,然后倒入蔬菜高汤。加入香草束、糖、剩余的盐和大量黑胡椒。煮沸。
约 3 分钟
8
将火调小,加入烤好的鹰嘴豆,盖上半开的锅盖,炖30分钟直至蔬菜完全变软、汤汁略微变稠。
约 30 分钟
9
取出香草束。拌入冷冻豌豆,煮3分钟至热透且色泽鲜绿。
约 3 分钟
10
将炖菜盛入深碗,慷慨地撒上香草酱。配脆皮面包立即享用。
约 2 分钟
