素食“鱼”派配烟熏红椒粉白酱

将烤箱预热至200°C（热风烤箱180°C）。将杏鲍菇撕成粗条，朝鲜蓟心切四等份，干葱头切细丁，大蒜切末，切达干酪擦丝，刺山柑粗略切碎，欧芹切细末，柠檬擦出皮屑，海苔片捏碎。

将菇条与橄榄油、½茶匙烟熏红椒粉和一小撮盐拌匀。单层排放在烤盘上，在200°C下烤20分钟，中途翻面，直至边缘金黄且略带嚼劲。放在一边备用。

将土豆块放入装有充分加盐冷水的大锅中。大火烧开，煮18-20分钟，直到用刀刺入时完全变软。彻底沥干，并在沥水盆中利用余热蒸干水分5分钟。

将30克黄油放入小锅中以中火加热3-4分钟，不断旋转，直到牛奶固体呈金黄色并带有坚果香味。将焦化黄油淋在沥干的土豆上，加入温热的80毫升牛奶，捣成泥状。拌入60克擦丝的切达干酪，然后加入大量的盐 and 白胡椒粉调味。放一边备用。

在宽口锅中用中火融化剩余的30克黄油。加入干葱头，搅拌烹煮3-4分钟，直到变软呈半透明状。

加入大蒜和剩余的½茶匙烟熏红椒粉，不断搅拌烹煮1分钟，直到香气扑鼻。

加入面粉，用力搅拌2分钟，形成淡色的面糊（roux）——它应该闻起来有饼干味，并且能干净地从锅底和锅边脱落。

以缓慢、稳定的细流加入500毫升室温牛奶，同时不断搅拌。用中火煮5-6分钟，不断搅拌，直到酱汁足够浓稠以能挂在勺背上。

将白酱移开火源。拌入第戎芥末酱、营养酵母、刺山柑、欧芹、柠檬皮屑和捏碎的海苔。用盐和白胡椒粉调味。

将烤好的菇条、朝鲜蓟心和冷冻豌豆拌入白酱中，直到混合均匀。将馅料倒入一个深的2升耐热烤盘中，并抹平表面。

用大勺子将马铃薯泥随意地舀在馅料上，然后轻轻抹平覆盖，留出一些不规则的凸起和纹理以增加松脆感。把剩下的40克切达干酪均匀撒在上面。

在200°C下烤25-30分钟，直到表面呈深金黄色，馅料在边缘处明显冒泡。出炉后静置5分钟再食用。