纯素果酱卷布丁

将苹果醋倒入120毫升植物奶中，静置2分钟使其凝结成纯素酪乳。将柠檬皮屑刮下，与果酱一起放入小碗中拌匀。用磨碎器的粗孔面将冷冻的椰子油直接磨碎到盘子上，然后放回冰箱冷冻5分钟。

在大碗中将面粉、泡打粉、细砂糖和盐搅拌均匀。加入冷冻磨碎的椰子油，用指尖快速搅拌，直至混合物呈粗糙的面包屑状——动作要快，保持食材低温。

倒入纯素酪乳，用黄油刀搅拌至面团刚好聚合成松散的团状；如仍有干燥部分，可再加入额外的一汤匙牛奶。取出放到轻微撒粉的操作台上，轻轻聚拢成团——切勿揉面。

将面团擀成约25厘米×20厘米、厚约1厘米的长方形，长边朝向自己。将加了柠檬皮的果酱均匀涂抹在表面，远端长边留出2厘米的空白边。在空白边刷上少许植物奶。

将面皮向前卷成紧实的长卷，轻轻按压接缝处使其封口。接缝朝下放在一大张烘焙纸上，表面刷上植物奶，然后用烘焙纸松松地包裹起来，两端像糖果纸一样扭紧。再用一层锡纸松松地包住整个卷，留出面团膨胀的空间。

在大而深的锅中放入蒸架或蒸盘，加入足够的沸水，使水位达到锅壁4厘米高，然后放入锡纸包裹的卷。盖紧锅盖，用中小火保持稳定的轻微沸腾状态蒸75分钟，若中途水位下降，需补加沸水。

在果酱卷蒸制的同时，将烤箱预热至200°C（风扇模式）或220°C（传统模式）。

从蒸锅中取出卷，拆去锡纸和烘焙纸，将果酱卷移至小烤盘上。放入热烤箱烘烤12-15分钟，直至表面呈深金黄色，两端露出的果酱冒泡并呈焦糖化状态。

在烤盘上静置5分钟后，切成四个厚圆片。搭配纯素蛋奶酱或燕麦奶冰淇淋食用。