纯素椰浆草莓夏洛特

将对半切开的草莓、3汤匙幼砂糖、玫瑰水和柠檬汁放入碗中，轻轻拌匀使其裹上糖液。

盖上盖子，将草莓在室温下腌渍30分钟，直至形成香气浓郁的糖浆。

在四个直径10厘米的单人份夏洛特模具（或一个18厘米的活底蛋糕模）中铺上保鲜膜，留出余量。

将腌渍好的草莓沥干，滤网架在碗上以保留全部糖浆。将糖浆与100毫升冷水和1汤匙幼砂糖混合，搅拌至溶解——这就是你的浸渍液。

不要摇晃，直接打开冷藏椰浆罐，只将顶部凝固的浓稠奶油舀入冰镇的搅拌碗中，弃去或保留稀薄的液体作其他用途。

在小锅中将椰奶和琼脂粉混合，中火加热并不断搅打，直至混合物完全沸腾。

持续搅拌煮沸2分钟，然后离火冷却8-10分钟，直至温热但不再冒热气。

用电动打蛋器高速搅打冷藏椰浆、糖粉和香草精3-4分钟，直至形成柔软蓬松的湿性发泡状态。

保持打蛋器低速运转，将温热的琼脂混合液缓缓倒入打发好的椰浆中，继续搅打1分钟，直至完全融合且顺滑。

在琼脂开始凝固前动作要快，将每片手指饼干短暂蘸入浸渍液中，每面2秒——不要浸透——然后用蘸好的饼干贴紧铺满每个模具的侧壁和底部。

在每个模具中舀入一层椰浆慕斯，填至三分之一深度，然后加入一层腌渍草莓，再加一层慕斯，最后以一层压平的浸渍饼干收尾。

将保鲜膜余量折叠盖住每个夏洛特的顶部，轻轻按压，冷藏至少4小时，直至完全凝固。

上桌时，展开保鲜膜，将每个夏洛特倒扣在餐盘上，撕去保鲜膜，用一颗新鲜整草莓和一枝薄荷装饰。