110分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
485 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 62g
脂肪 18g
关于这道菜
这是经典火焰可丽饼的无奶无蛋版本：打发后拌入面糊的鹰嘴豆水（aquafaba）赋予可丽饼真正的蕾丝薄脆质地，而用椰浆和君度橙酒熬制的焦香橙味焦糖，则呈现出与原版一样的光亮、带酒香的酱汁。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 橙子（刨皮并榨汁）约120毫升橙汁2 大个
- 柠檬（刨皮并榨汁）1
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶240 ml
- 植物黄油（如 Naturli 或 Miyoko's 品牌）60 g
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水（罐装鹰嘴豆的液体）80 ml
- 鹰嘴豆水，打发至湿性发泡从上方预留，单独打发2 汤匙
- 椰浆80 ml
干货
- 普通面粉过筛120 g
- 细砂糖2 汤匙
- 细砂糖80 g
香料和调味品
- 细盐1 撮
- 香草精1 茶匙
食用油和调味酱
- 融化的椰子油另备适量用于刷锅1 汤匙
- 君度橙酒或Cointreau橙酒80 ml
厨具
- 大碗
- 打蛋器
- 22-24厘米不粘锅
- 烘焙纸
- 宽口厚底炒锅
- 柑橘刨丝器
- 长火柴或打火机
做法
1
在大碗中将面粉、2汤匙细砂糖和盐搅打混合。倒入燕麦奶、80毫升鹰嘴豆水、融化的椰子油和香草精，搅打至面糊顺滑无颗粒。将另外打发好的鹰嘴豆水轻柔拌入至刚好混合均匀。
约 8 分钟
2
盖上面糊，在室温下静置30分钟。
约 30 分钟
3
将一个22-24厘米的不粘锅置于中高火上加热，轻刷一层椰子油。当锅热到滴一滴面糊会立即滋滋作响时，倒入约60毫升面糊，转动锅身使其薄而均匀地铺满锅底。煎90秒，直到边缘翘起、表面看起来干燥定型。
约 15 分钟
4
翻面再煎45秒，直到另一面略微金黄。取出放在盘中，重复以上步骤用完剩余面糊，用烘焙纸隔开叠放可丽饼。大约可制作12张可丽饼。
约 15 分钟
5
将每张可丽饼折成四份呈扇形，放在一旁备用。
约 3 分钟
6
在一个宽口厚底炒锅中以中火将80克细砂糖均匀铺开。不搅拌煮4-5分钟，直到糖融化并在边缘变成深琥珀色焦糖，然后轻轻晃动锅身使颜色均匀。
约 5 分钟
7
加入植物黄油并搅打混合，然后倒入橙汁、柠檬汁、橙皮屑和柠檬皮屑。焦糖会短暂凝结——继续以中火搅拌2分钟，直到其变回顺滑的酱汁。
约 2 分钟
8
拌入椰浆，小火煮2分钟，直到酱汁略微变稠并能挂住勺背。
约 2 分钟
9
将折好的可丽饼单层摆入酱汁中，煮1-2分钟，将酱汁一勺勺淋在每片可丽饼上使其温热并裹上光泽。
约 2 分钟
10
将锅离火，把君度橙酒倒在可丽饼上，用长火柴或打火机小心点燃。让火焰自然熄灭，约需30-45秒，然后立即端上桌，慷慨地淋上一勺酱汁。
约 1 分钟
