60分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 52g
脂肪 40g
关于这道菜
慢慢焦糖化的菊苣——先炖煮去除苦味,再在深色植物黄油焦糖中收汁——安放在酥脆的仿黄油千层酥皮盖下,最后以核桃奶酪点缀,静置时融入塔中。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 比利时菊苣纵向对半切开6 个中等大小
- 大蒜瓣1 瓣
- 新鲜柠檬汁现榨2 汤匙
- 新鲜百里香叶1 茶匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油冷藏,切块40 克
干货
- 生核桃60 克
- 生腰果在冷水中浸泡80 克
- 营养酵母3 汤匙
- 水4 汤匙
- 细砂糖80 克
- 仿黄油纯素千层酥皮冷藏320 克
- 烤核桃碎用于装饰1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
- 片状海盐用于装饰1 小撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 香醋2 汤匙
厨具
- 可入炉平底锅或反烤盘(24厘米)
- 食物料理机
- 餐盘
做法
1
沥干浸泡好的腰果。将腰果、核桃、营养酵母、大蒜、柠檬汁、水和一小撮细盐放入食物料理机中打至完全顺滑可涂抹,期间刮壁两次。将核桃奶酪冷藏备用。将冷藏面团切成比24厘米可入炉平底锅或反烤盘稍大的圆形,放回冰箱。
约 12 分钟
2
在准备焦糖和菊苣时,将核桃奶酪和切好的面团圆片冷藏至少30分钟。
约 2 分钟
3
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。将可入炉平底锅置于中火上,加入橄榄油,将菊苣半边切面朝下放入。不搅动煮8-10分钟,直至切面呈深金黄色并焦糖化——用夹子轻推时应能轻松脱离锅底。
约 9 分钟
4
将菊苣翻面,向锅中加入4汤匙水,再煮8分钟,直至水完全蒸发、菊苣完全变软。将菊苣切面朝上转移到盘子上,把锅擦干净。
约 8 分钟
5
将锅放回中火上,将细砂糖均匀铺一层,不搅拌煮5-6分钟,直至糖融化成深琥珀色焦糖——应有坚果香气,边缘刚开始冒出一丝烟。
约 6 分钟
6
离火后,一次一块地拌入冷藏植物黄油块,搅拌至完全融合,然后拌入香醋、百里香、细海盐和黑胡椒。
约 3 分钟
7
将菊苣半边切面朝上紧密排列在焦糖中,呈单层紧密排列,用力按压。将核桃奶酪一勺勺点入菊苣之间的空隙。
约 5 分钟
8
将冷藏的面团圆片铺在菊苣上,将边缘塞入锅边内侧,完全包住馅料。
约 4 分钟
9
烘烤30-35分钟,直至酥皮呈深金黄色、膨起,轻敲时发出空洞声。取出烤箱,在锅中静置整整5分钟——不要更长时间,否则焦糖会凝固。
约 32 分钟
10
将一个大餐盘盖在锅上,一气呵成地将塔倒扣到盘子上。
约 2 分钟
11
撒上烤核桃碎和片状海盐,立即享用。
约 2 分钟
