24分钟 4 ppl
72 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
72 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
245 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 28g
脂肪 10g
关于这道菜
打发至硬性尖峰的鹰嘴豆水以惊人的膨发力取代鸡蛋,而以燕麦奶为基底、大量使用营养酵母的油面糊,则带来让这道舒芙蕾真正值得一做的浓郁鲜美深度。
过敏信息
麸质, 大豆, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜菠菜叶洗净沥干400 克
- 大蒜切末2 瓣
乳制品和蛋类
- 植物黄油另加少许用于涂抹模具45 克
- 无糖燕麦奶室温300 毫升
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆水（豆浆水）鹰嘴豆罐头的汁水,冷藏150 毫升
干货
- 普通面粉45 克
- 营养酵母片60 克
- 干面包糠确认为纯素2 汤匙
香料和调味品
- 塔塔粉0.25 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 四个200毫升舒芙蕾模
- 电动打蛋器
做法
1
慷慨地为四个200毫升舒芙蕾模具刷纯素黄油,再均匀裹上细面包糠,倒出多余部分;工作时将准备好的模具冷藏。
约 4 分钟
2
在干煎锅中用中高火翻炒菠菜,持续搅拌至完全塌软,约2-3分钟;移到干净的布上挤出每一滴水分,切细末备用。
约 4 分钟
3
中锅中火融化纯素黄油,加入大蒜炒约1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
4
将面粉加入黄油和大蒜中,用木勺持续搅拌,煮至油面糊散发坚果香并呈浅稻草色,约2分钟。
约 2 分钟
5
将燕麦奶以缓慢稳定的细流倒入油面糊中,持续搅打,然后中火煮至白酱非常浓稠并微微脱离锅边,约4-5分钟;离火。
约 5 分钟
6
将营养酵母、第戎芥末酱、盐、胡椒和肉豆蔻拌入热白酱中直至完全融合,再拌入切碎菠菜;将此基底转移到大搅拌碗中,冷却至室温,约20分钟。
约 20 分钟
7
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C),将烤盘放在中层加热。
约 2 分钟
8
将冰镇鹰嘴豆水和塔塔粉放入洁净无油的碗中,用电动打蛋器高速打至形成硬性有光泽的尖峰,约8-10分钟;提起打蛋头时尖峰应保持形状。
约 9 分钟
9
用力将一大勺打发鹰嘴豆水拌入冷却的菠菜基底中使其松散。
约 1 分钟
10
用大橡皮刮刀分两次轻柔翻拌入剩余鹰嘴豆水,从中心切下再往上翻,直至刚好混合、无可见白色条纹。
约 2 分钟
11
将混合物均匀分入冷藏好的模具中,每个填至距边缘5毫米处;用拇指沿每个模具内边缘划一圈浅槽,有助于均匀膨发。
约 2 分钟
12
将模具放在预热的烤盘上,烤至舒芙蕾膨发至边缘上方3-4厘米,顶部呈深金黄色,轻轻晃动时中心仍有极轻微晃动,约18-20分钟;前15分钟内不要打开烤箱门。
约 19 分钟
13
直接从模具中立即上桌——舒芙蕾出炉后2-3分钟内就会开始消泡。
约 1 分钟
