113分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 38g
关于这道菜
橄榄油长时间慢炖韭葱,激发出它天然的甜味,使其塌软成丝滑果酱般的细带——这正是这款塔区别于寡淡蔬菜塔的基础。腰果馅料与营养酵母和柠檬混合打发,凝固成浓郁绵密的一层,切块时干净利落,不含鸡蛋或乳制品。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜柠檬汁现榨2 汤匙
- 韭葱仅取白色和浅绿色部分,洗净切成5毫米圆片3 根大
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜细香葱切碎,用于装饰1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶240 毫升
干货
- 普通面粉200 克
- 冷水60 毫升
- 生腰果浸泡好180 克
- 营养酵母3 汤匙
- 玉米淀粉2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 小撮
- 细海盐½ 茶匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 肉豆蔻粉¼ 茶匙
- 片状海盐1 小撮
食用油和调味酱
- 橄榄油冷藏90 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 苹果醋1 茶匙
- 橄榄油3 汤匙
厨具
- 塔模
- 擀面杖
- 宽口厚底平底锅
- 搅拌机
- 搅拌碗
做法
1
将生腰果放入碗中,倒入刚煮沸的水没过,浸泡至少2小时(或用冷水隔夜浸泡以获得更细腻的效果)。
约 3 分钟
2
制作挞皮:将面粉和细海盐放入碗中混合,倒入冷橄榄油,用叉子搅拌至呈粗屑状。一次一勺地加入冷水,按压至粗糙面团刚好成团。
约 8 分钟
3
将面团包紧,冷藏30分钟。
约 2 分钟
4
在面团静置的同时,在宽口厚底平底锅中用中小火加热3汤匙橄榄油。加入韭葱和一小撮细海盐,偶尔搅拌煮20分钟,直至完全萎软并边缘开始变金黄。
约 20 分钟
5
将蒜片和百里香叶加入韭葱中,再煮8分钟,经常搅拌,直至大蒜变软、香气四溢,韭葱变得果酱般浓稠。
约 8 分钟
6
沥干并冲洗浸泡好的腰果,与燕麦奶、营养酵母、柠檬汁、第戎芥末酱、苹果醋、细海盐、白胡椒、肉豆蔻和玉米淀粉一起放入搅拌机中。高速搅打2-3分钟,直至完全顺滑无颗粒感。
约 4 分钟
7
将烤箱预热至190°C。在撒粉的台面上将松弛好的面团擀成约3毫米厚的圆形,大小足以铺满23厘米活底塔模。小心提起面团压入模具,修去多余部分。用叉子在底部全面戳孔。
约 15 分钟
8
在挞底上铺烘焙纸并压上烘焙重石或干豆。
约 3 分钟
9
空烤15分钟,直至边缘刚好定型。
约 15 分钟
10
取出烘焙纸和重石,将挞底放回烤箱烤8分钟,直至看起来干燥并呈非常浅的金色。
约 8 分钟
11
将三分之二的焦糖韭葱均匀铺在烤好的挞底上。将腰果蛋奶酱倒在韭葱上,轻轻抹至边缘。
约 5 分钟
12
将剩余的韭葱摆放在蛋奶酱上,轻轻按入表面。
约 3 分钟
13
放入烤箱烘烤28-32分钟,直至馅料凝固、中心仅有极轻微晃动,表面局部呈金黄色。
约 30 分钟
14
取出烤箱,在模具中冷却至少15分钟后再切块——这能让腰果蛋奶酱完全凝固。上桌前撒上新鲜细香葱。
约 3 分钟
