114分钟 4 ppl
95 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
95 分钟 · 17 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 31g
碳水化合物 58g
脂肪 41g
关于这道菜
包裹在酥脆易碎的酥皮外壳中,配以充满活力的第戎芥末香草蘑菇酱和核桃味噌鲜味酱,这道纯素主菜在面团进入烤箱之前就已层层构建出浓郁风味,达到经典威灵顿牛排般的深度与气势。
过敏信息
麸质, 大豆, 芝麻, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑切细末500 克
- 青葱切细丁4 个
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜迷迭香切细末1 茶匙
- 平叶欧芹切细末2 汤匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油2 汤匙
- 植物基牛奶用于刷面3 汤匙
植物蛋白
- 天贝2块,纵向切半制成4片400 克
干货
- 核桃烘烤后细磨60 克
- 预擀植物基酥皮每张320克,冷藏2 张
香料和调味品
- 黑芝麻用于装饰1 茶匙
- 片状海盐和黑胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 溜酱油3 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 干白葡萄酒120 毫升
- 白味噌酱2 汤匙
- 第戎全籽芥末酱1 汤匙
厨具
- 大号不粘锅
- 网架
- 擀面杖
- 糕点刷
做法
1
在每片天贝表面划出十字花纹。在浅盘中将溜酱油、橄榄油、枫糖浆和苹果醋搅打均匀。加入天贝片,翻面使其充分裹匀。
约 5 分钟
2
盖好后在冰箱中腌制至少2小时,或过夜以获得最大风味深度。
约 1 分钟
3
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。用中高火加热一个大号不粘锅。
约 2 分钟
4
将腌制好的天贝煎3-4分钟每面,直至深度焦糖化并呈红木色。
约 7 分钟
5
将天贝放在网架上完全冷却。
约 3 分钟
6
在同一锅中用中火融化植物黄油。加入红葱头,频繁搅拌煮5分钟,直至完全变软透明。
约 5 分钟
7
加入大蒜,煮1分钟直至散发香气。
约 1 分钟
8
加入蘑菇,将火调至中高火,频繁搅拌煮12-15分钟,直至所有水分蒸发,混合物变干且呈深金黄色。这一点至关重要——任何残留水分都会使面团变得湿软。
约 14 分钟
9
倒入白葡萄酒,煮3-4分钟直至完全被吸收,锅几乎变干。
约 4 分钟
10
将锅从火上移开。拌入百里香、迷迭香和欧芹。用盐和黑胡椒充分调味。铺在托盘上,冷藏至完全变凉。
约 3 分钟
11
在小碗中混合磨碎的核桃和白味噌酱,搅拌成浓稠可涂抹的酱料。
约 2 分钟
12
在撒了薄粉的台面上展开酥皮。在每张酥皮中央涂上一层薄薄的第戎芥末。将核桃味噌酱均匀涂抹在两片煎好的天贝上,然后将大量冷却的蘑菇酱压在每片的顶部和侧面。
约 6 分钟
13
将一片准备好的天贝(蘑菇酱面朝下)放在每张涂了芥末的酥皮上。将酥皮紧紧包裹在天贝周围,用植物奶密封接缝并用力按压。修剪多余的酥皮。接缝朝下放在铺好的烤盘上。用剩余的天贝片重复此步骤,每张酥皮包两份。
约 6 分钟
14
将包好的酥皮包冷藏20分钟使其变紧实,防止烘烤时酥皮收缩。
约 1 分钟
15
在每个酥皮包上全面刷上植物奶。撒上黑芝麻和一撮片状海盐。用锋利的刀在顶部轻轻划几刀让蒸汽逸出。
约 3 分钟
16
在200°C下烘烤25-28分钟,直至酥皮呈深金黄色,轻敲底部时能听到清脆的响声。
约 27 分钟
17
静置5分钟后切片享用。
约 5 分钟
