纯素法式蔬菜杂烩浓汤（Bouillabaisse de Légumes Vegan）

将藏红花丝与3汤匙温水放入小碗中混合，静置浸泡至少10分钟使其充分绽放。将茴香球茎对半切开、去核后切薄片；洋葱切薄片；韭葱切片；4瓣大蒜切薄片；土豆对半切开；西葫芦切块；樱桃番茄对半切开；四季豆去筋后对半切开；鹰嘴豆沥干备用。

制作胭脂酱（rouille）：将用于胭脂酱的藏红花丝用1汤匙温水浸泡10分钟。将烤红椒、2瓣整粒大蒜、第戎芥末、柠檬汁、烟熏红椒粉和泡好的藏红花水一起放入小型搅拌机中，搅打至顺滑。开动搅拌机的同时，缓缓、匀速地倒入橄榄油，搅打至浓稠乳化。用盐调味，装入碗中，盖好后冷藏备用。

在大号厚底锅或荷兰锅中用中火加热3汤匙橄榄油，至微微冒烟。加入切好的茴香、洋葱和韭葱，撒入一大撮盐，不时搅拌，煮12-15分钟，直至彻底变软、变甜，边缘开始泛出金黄色。

将切好的大蒜、番茄膏、茴香籽和烟熏红椒粉加入锅中，持续搅拌煮2分钟，直至番茄膏颜色略微加深、大蒜散发香气。

倒入茴香酒（pastis），用力搅拌，将锅底焦化的部分刮起融入汤中，煮约1分钟直至酒精气味散去。

加入捏碎的圣马扎诺番茄、蔬菜高汤、连同浸泡水一起的藏红花、橙皮条、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀，转大火煮至剧烈沸腾。

将对半切开的土豆加入沸腾的汤中，转小火保持活跃的微沸状态，煮12分钟，直至用刀尖插入土豆时刚开始变软，但尚未完全煮透。

加入西葫芦和四季豆，继续煨煮6分钟，直至所有蔬菜完全变软但仍保持形状。

拌入鹰嘴豆和对半切开的樱桃番茄，煨煮3分钟，直至鹰嘴豆热透、樱桃番茄刚开始变软并将汁水渗入汤中。取出橙皮条、百里香枝和月桂叶丢弃。尝味后用盐和黑胡椒调整调味。

在汤快煮好的同时，将法棍薄片刷上剩余的一汤匙橄榄油，放入炙烤炉（broiler）高温烤2-3分钟，每面烤至金黄酥脆。

将杂烩浓汤盛入四个又深又宽的碗中。慷慨地淋上特级初榨橄榄油，撒上保留的茴香叶，每碗中漂浮两片烤好的法棍片。立即上桌，配上胭脂酱——告诉客人将胭脂酱涂抹在烤面包片上，让其浸入汤中享用。