维多利亚海绵蛋糕

将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C）。在两个20厘米圆形蛋糕模具内涂抹黄油，并在底部铺上烘焙纸，备用。

将自发面粉和泡打粉一起过筛入碗中，备用。

用厨师机或电动打蛋器中高速将软化的黄油和细砂糖搅打5-7分钟，直至混合物颜色变得非常浅、几乎发白，且体积膨胀一倍。这一步的充分打发是蛋糕蓬松的关键。

逐个加入鸡蛋，每次加入后搅打30秒。在加入最后一个鸡蛋时加入香草精。如果混合物出现分离现象，加入1汤匙过筛的面粉以稳定质地。

分三次用大金属勺或刮刀将过筛的面粉和泡打粉拌入，以切拌方式而非搅拌，直至刚好混合均匀、无干粉残留。轻轻拌入牛奶，使面糊呈现柔软、可滴落的稠度。

将面糊均匀分至两个准备好的模具中——建议使用厨房秤以确保准确——并用抹刀将表面抹平。

放入烤箱中层烘烤22-25分钟，直至蛋糕呈金黄色、边缘略微脱离模具，且用竹签插入中心取出时干净无粘附。

让蛋糕在模具中冷却5分钟，然后脱模至冷却架上，撕去烘焙纸，完全冷却至少1小时后再进行填馅。

待蛋糕完全冷却后，将冷藏的浓奶油和糖粉一起打发至呈现柔软蓬松的状态。切勿过度打发至硬性发泡，否则质地会变得粗糙。

将一片蛋糕坯平面朝上放在餐盘或蛋糕架上。将草莓果酱均匀涂抹至边缘，再舀入打发奶油轻轻抹开覆盖于果酱上。将切半的新鲜草莓摆放在奶油上，然后将第二片蛋糕坯平面朝下盖在上面。

用细筛网撒上大量糖粉，当天食用以获得最佳口感。