30分钟 2 ppl
110 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 44g
碳水化合物 10g
脂肪 36g
关于这道菜
经典的克什米尔羊肉咖喱——深红色泽来自克什米尔干辣椒，搭配温暖的整粒香料，慢炖至羊肉软烂入味，融入浓郁醇厚的酱汁中。不加奶油，不加椰浆——纯粹的香料与羊肉之味。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨成细泥15 克
- 新鲜香菜和酥油用于装饰
肉类和禽类
- 带骨羊肩肉切成大块400 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油或植物油1.5 汤匙
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1.5 汤匙
- 水或羊肉高汤100 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 干克什米尔辣椒去籽并浸泡3
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚轻轻拍碎2
- 黑豆蔻1
- 肉桂棒0.5
- 丁香2
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 干姜粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐适量
厨具
- 大号厚底砂锅
- 搅拌碗
- 搅拌机或小型食品加工机
- 木勺
- 肉类温度计
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
做法
1
在大碗中将酸奶与姜黄粉、0.5茶匙盐混合均匀。加入羊肉块，充分裹匀，盖好后放入冰箱冷藏至少2小时（或隔夜）。
约 5 分钟
2
将洋葱切成细丁，蒜瓣切末，姜磨成泥，绿豆蔻荚轻轻拍碎。全部备用。
约 8 分钟
3
将去籽的克什米尔干辣椒用温水浸泡20分钟，沥干后加2汤匙水打成细腻的糊状，备用。
约 22 分钟
4
在大号厚底砂锅中大火将酥油（ghee）加热融化。从腌料中取出羊肉（让多余汁液滴落），分批煎3-4分钟，翻面煎至各面焦褐色。盛出放盘中备用。
约 10 分钟
5
将火调至中火。在同一锅中加入洋葱、香叶、绿豆蔻和黑豆蔻荚、肉桂棒、丁香及孜然籽。翻炒约12分钟，不时搅拌，直至洋葱呈深金黄色。
约 12 分钟
6
加入蒜末和姜泥，持续搅拌煮2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
7
拌入番茄泥和克什米尔辣椒糊，煮3分钟，直至颜色转为浓郁的深红色。
约 3 分钟
8
加入香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜粉，搅拌1分钟以烘出香料的香气。
约 1 分钟
9
将煎好的羊肉（连同渗出的汁液）放回锅中。加入水或羊肉高汤。煮沸后将火调至最小，盖紧锅盖，炖煮55-60分钟，直至羊肉完全软烂。用肉类温度计插入最厚处，确认内部温度至少达到70°C。
约 60 分钟
10
揭开锅盖，继续炖煮10分钟，让酱汁收浓，紧紧裹在羊肉上。
约 10 分钟
11
拌入印度什香粉（garam masala），加盐调味至合口味。
约 1 分钟
12
趁热享用，撒上新鲜香菜并淋上少许融化的酥油。
约 2 分钟
