腰果奶酪纯素泡芙

将生腰果用沸水浸泡30分钟，然后沥干并冲洗干净。将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C或400°F），并在两个烤盘上铺上烘焙纸。将面粉过筛到一张烘焙纸上。将鹰嘴豆水量取适量倒入量杯中，静置至室温。

将沥干的腰果、营养酵母、白味噌、苹果醋、烟熏红椒粉、蒜粉、芥末粉、黑胡椒和1汤匙冷水放入高速搅拌机中搅打，视需要刮壁，直到完全顺滑呈膏状。将腰果奶酪放置一旁备用。

在中号锅中放入水、燕麦奶、植物黄油、细海盐和糖，中火加热，搅拌至完全沸腾且黄油完全融化。

把锅从火上移开，一次性倒入所有面粉，用木勺用力搅拌，直到没有干面粉残留，形成粗糙的面团。

将锅放回中火，不断搅拌煮面糊2-3分钟，直到完全脱离锅壁且锅底形成一层薄膜——这一步对逼出水分至关重要。

将面糊移入装有桨形搅拌头的立式搅拌机（若用手持搅拌器则移入大碗）中，以中速搅打2分钟，直到面团冷却到60°C以下且不再冒热气。

保持搅拌机中速运转，将鹰嘴豆水以缓慢均匀的细流加入，每次约2汤匙，每次加入后完全融合再加下一次——当面糊有光泽、顺滑，从搅拌桨滑落时呈缓慢的厚带状即为完成。

用铲子拌入三分之二的腰果奶酪，直至均匀分布在面团中。

将泡芙面糊装入配有1.5厘米圆形裱花嘴的裱花袋，在准备好的烤盘上挤出直径4厘米的小堆，间隔4厘米。用湿手指抹平任何尖角。

在每堆顶部点缀少量剩余的腰果奶酪，轻轻在侧面刷上燕麦奶，最后撒上一撮片状海盐。

在中层和上层烤22-25分钟，直到泡芙呈深金黄色，完全膨胀，敲击底部有空心的声音——前18分钟不要打开烤箱，否则会塌陷。

关闭烤箱，用木勺将箱门支撑打开2-3厘米，让泡芙留在里面5分钟以固定外壳，然后温热享用。