106分钟 4 ppl
42 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
42 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 14g
脂肪 22g
关于这道菜
三文鱼柳与切丝蔬菜一起密封在羊皮纸中,加入少许干白葡萄酒和新鲜龙蒿,在自身的汁水中蒸熟,湿润多汁,完全消除了煎锅烹饪常有的过熟风险。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 西葫芦切3毫米圆片2 中个
- 胡萝卜去皮切细丝2 中个
- 茴香球茎修整去芯切薄片,叶留用1 个
- 韭葱只用白色和浅绿色部分,纵向对半切后切薄片1 根
- 大蒜切薄片4 瓣
- 柠檬切薄圆片1 个
- 新鲜龙蒿4 枝
- 新鲜百里香4 枝
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳每块180克,去皮去骨4 块
乳制品和蛋类
- 冷藏无盐黄油切4小块20 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如密斯卡岱或长相思60 毫升
- 特级初榨橄榄油40 毫升
厨具
- 羊皮纸
- 烤盘
- 肉类温度计
- 厨房剪刀
做法
1
将烤箱预热至220°C(风扇模式200°C/燃气7挡)。裁剪四张羊皮纸,每张约40×50厘米。
约 3 分钟
2
在大碗中混合西葫芦、胡萝卜、茴香、韭葱和大蒜。淋上橄榄油,用一半的盐和胡椒调味,充分翻拌均匀裹上调料。
约 4 分钟
3
将每张羊皮纸横向对折压出中线,然后重新展开。将蔬菜混合物均匀分配到每张纸的一半上,稍微堆高形成鱼的底床。
约 4 分钟
4
在每份蔬菜底床上放一块三文鱼柳。用剩余的盐和胡椒给鱼柳调味。在每块鱼柳上放一块冷黄油,然后在上面放2-3片柠檬圆片、一枝龙蒿和一枝百里香。
约 4 分钟
5
在每份上淋15毫升白葡萄酒。
约 1 分钟
6
将纸的空白一半折叠盖住鱼和蔬菜。从一角开始,沿开口边缘做出层层重叠的小褶皱,紧紧折叠形成密封的包裹。将最后的角扭到下面锁紧封口。
约 5 分钟
7
将四个包裹放在大烤盘上,烘烤18分钟,直到包裹膨胀并略微上色——打开后立即检查,鱼肉内部温度应达到63°C;用肉类温度计从纸上插入最厚处检测。
约 18 分钟
8
将每个包裹转移到温热的盘子上。在餐桌上用剪刀小心剪开纸包释放蒸汽。用留用的茴香叶装饰,立即上桌。
约 3 分钟
