35分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 22g
脂肪 26g
关于这道菜
三种蘑菇在经典法式白汁中慢炖——白汁由金黄色油面糊和白葡萄酒制成，最后以丝滑的法式酸奶油与蛋黄勾芡收尾，赋予这道菜光泽的象牙色泽。柠檬与欧芹提亮风味，这道无肉白汁炖菜证明了这道经典技法无需肉类也能大放异彩。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑对半切开400 克
- 杏鲍菇切成2厘米圆片200 克
- 白蘑菇整个保留150 克
- 白洋葱中等大小，切细丁1
- 青葱中等大小，切细丁2
- 大蒜切碎2
- Carrot中等大小，切成5毫米圆片1
- 芹菜切成5毫米薄片2 根
- 柠檬榨汁1/2
- 平叶欧芹切碎，用于收尾1 一小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油60 克
- 法式酸奶油150 毫升
- 蛋黄大个3
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质，温热600 毫升
干货
- 中筋面粉40 克
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香、欧芹梗，捆好1
- 细海盐另加适量1 茶匙
- 白胡椒现磨1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒250 毫升
厨具
- 大号宽口汤锅
- 小碗
- 木勺
- 汤勺
- 打蛋器
- 锋利的刀
- 砧板
做法
1
将栗蘑菇对半切开，杏鲍菇切成2厘米圆片，白蘑菇整个保留。将洋葱和青葱头切细丁，蒜切碎，胡萝卜切圆片，芹菜切片。
约 10 分钟
2
在小碗中，将法式酸奶油和蛋黄搅打至顺滑；这是勾芡液，放置备用。
约 2 分钟
3
在大号宽口汤锅中用中小火融化30克黄油。加入洋葱、青葱头、胡萝卜和芹菜及一撮盐，偶尔搅拌焖炒约12分钟，至完全变软但不上色。
约 12 分钟
4
加入蒜末，继续煮约1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
将剩余30克黄油加入锅中，撒上面粉。用木勺持续搅拌2分钟以去除生面粉味，保持中小火避免上色。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒并用力搅拌，刮起锅底。边煮边搅拌，至酒液几乎完全吸收、混合物变浓稠，约3分钟。
约 3 分钟
7
每次加入一勺温热蔬菜高汤，每次加入后搅拌至顺滑。放入香草束，用盐和白胡椒调味，中火煮至微沸。
约 5 分钟
8
将所有蘑菇加入锅中，轻轻按压使其没入汤汁。不加盖小火慢煮，偶尔搅拌，至蘑菇变软、酱汁收浓至可挂勺，约20分钟。
约 20 分钟
9
锅离火，丢弃香草束。待酱汁停止冒泡——切勿沸腾——然后拌入柠檬汁。
约 2 分钟
10
舀约4汤匙热酱汁加入法式酸奶油蛋黄混合液中，不停搅打进行调温。将调温后的混合液倒回锅中，轻轻搅拌使其融合；调至最小火加热3分钟，搅拌至有光泽且丝滑——切勿沸腾，否则蛋黄会结块。
约 3 分钟
11
试味并调整调味，然后大量撒上切碎的欧芹，配脆皮面包或蒸米饭立即享用。
约 1 分钟
