蘑菇马伦戈配水煮蛋

将鸡蛋放入锅中,用冷水没过。中高火煮沸,然后调小火保持微沸。精确煮10分钟。放入冰水碗中彻底冷却,然后剥壳并纵向切半。备用。

将洋葱切成细丁,大蒜切薄片,手工捏碎番茄,黄油切丁,蘑菇撕开或切厚片。绑好香草束。

在大号宽口炒锅或铸铁炖锅中用中小火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱和一撮盐,偶尔搅拌小火煸炒12-15分钟,直到完全变软、呈半透明状并刚开始变金黄色。

将大蒜和番茄膏加入软化的洋葱中,不断搅拌煮2分钟,直到番茄膏略微变深色并散发出甜香坚果味。

倒入白葡萄酒并将火调至中高火。剧烈煮4-5分钟,直到酒液收干三分之二且刺鼻的酒精味消失。

加入捏碎的番茄、蔬菜高汤、香草束、糖和卡宴辣椒粉。搅拌均匀,轻微调味,煮至活跃沸腾。

将火调至中小火,不加盖炖煮酱汁20分钟,偶尔搅拌,直到变浓稠且颜色加深。

在酱汁炖煮的同时,在大煎锅中用大火加热剩余的1汤匙橄榄油至泛光。将蘑菇以单层放入——如有需要分两批操作——不搅拌煎3-4分钟直到一面深棕色,然后翻动再煎2分钟。调味后备用。

从酱汁中取出香草束。将炒好的蘑菇拌入酱汁中,一起炖煮5分钟让蘑菇吸收酱汁的风味。

将锅从火上移开。加入冷藏黄油丁,以画圈的方式搅拌直到完全融化且酱汁光亮。

将切半的水煮蛋切面朝上嵌入酱汁中。盖上锅盖静置3分钟,让鸡蛋加热透而不变硬。

撒上切碎的欧芹,直接从锅中盛出,配脆皮面包或蒸米饭上桌。