纯素椰浆圣特罗佩塔

在厨师机碗中混合面粉、酵母、40克细砂糖和盐。加入温热的燕麦奶、1汤匙橙花水和香草精。用揉面钩低速搅拌至形成粗糙面团,约2分钟。

在搅拌机中速运转的同时,一次一块地加入软化的植物黄油,等每块完全融合后再加下一块。所有黄油加完后,提高到中高速揉10分钟,直至面团光滑有弹性,能干净地脱离碗壁。

将面团整形成球状,放入薄薄刷油的碗中,用保鲜膜盖紧,冷藏12-16小时直至体积翻倍。

将冷藏面团倒在撒了薄粉的台面上,轻轻按压成粗圆盘状。转移到铺有烘焙纸的20厘米圆形蛋糕模具中。用指尖将面团均匀按压至模具边缘。

用干净的茶巾松松盖住,在室温下发酵2小时,直至膨胀松软。

将烤箱预热至180°C(风扇烤箱160°C)。将2汤匙鹰嘴豆水和剩余的10克细砂糖搅打成糖浆,然后轻轻刷在发酵好的面团表面。将珍珠糖均匀撒在上面。

在中层烘烤25-28分钟,直至布里欧修呈深金黄色,轻敲底部发出空洞声。

移至网架上,完全冷却后再填馅。

在布里欧修冷却的同时,打开冷藏的椰浆,只将固态白色奶油舀入厨师机碗中,弃去或留作他用水状液体。高速打发椰浆3分钟至软性发泡,然后转移到另一个碗中冷藏。

彻底清洁厨师机碗,加入120毫升冰镇鹰嘴豆水和塔塔粉。高速打发6-8分钟,直至形成坚挺有光泽、倒转打蛋器时仍能保持形状的尖角。

将糖粉筛在打发的鹰嘴豆水上,用大铲子轻轻拌入。加入香草籽酱和剩余的1汤匙橙花水,再次拌匀至刚好混合。

用大铲子分三次将打发的椰浆拌入鹰嘴豆水蛋白霜中,轻柔操作以保持混合物蓬松。将奶油冷藏30分钟使其稍微凝固。

用长锯齿刀将完全冷却的布里欧修从中间水平切开。在下半部分的切面上薄薄刷上融化的椰子油。将椰浆大量舀入或挤在下半部分,形成厚而均匀的一层。将布里欧修上半部分放回,非常轻地按压。撒上糖粉,立即享用,或冷藏最多4小时后再享用。