40分钟 4 ppl
140 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
140 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
600 kcal每人
蛋白质 30g
碳水化合物 78g
脂肪 18g
关于这道菜
冰镇弹牙的面条，一根根蘸入浓缩、鲜美浓郁的猪肉鸡肉高汤中食用。这是一种反向构建的夏季拉面风格。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜切片15 克
- 大蒜拍碎3
- 小葱切片2
肉类和禽类
- 五花肉400 克
- 鸡翅600 克
鱼类和海鲜
- 木鱼花（鲣鱼片）15 克
乳制品和蛋类
- 鸡蛋4
干货
- 水1500 毫升
- 干昆布10 克
- 细砂糖10 克
- 拉面面条600 克
- 紫菜片撕成条状2
食用油和调味酱
- 酱油100 毫升
- 味醂20 毫升
- 米醋15 毫升
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 细网筛
做法
1
将鸡翅和猪五花肉放入大汤锅中，加冷水没过，煮沸后大火煮5分钟，然后沥干并倒掉这第一遍水。
约 8 分钟
2
将全部食材放回干净的锅中，加入量好的清水、昆布、姜和蒜，煮至微沸。
约 4 分钟
3
不加盖小火慢炖90分钟，偶尔撇去浮沫，直至汤汁浓郁浓缩。
约 90 分钟
4
取出猪五花肉，静置5分钟，然后切成薄片。
约 5 分钟
5
将木鱼花拌入高汤，离火静置浸泡3分钟，然后用细网筛过滤，丢弃固体材料。
约 5 分钟
6
将酱油、味醂、米醋和糖拌入过滤后的高汤中，制成浓缩蘸汁，并保温。
约 4 分钟
7
将小锅中的水煮沸，放入鸡蛋煮7分钟，然后放入冰水中冷却，剥壳后对半切开。
约 12 分钟
8
按照包装说明将拉面面条放入沸水中煮熟，然后沥干并在冷水下冲洗，直至完全冰凉且有嚼劲。
约 6 分钟
9
将冰镇面条堆放在碗中，将热蘸汤另盛于小杯中一同上桌，搭配猪肉片、鸡蛋、葱花和紫菜蘸食。
约 6 分钟
