100分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
610 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 22g
脂肪 38g
关于这道菜
擀薄的小牛肉排大火快煎出金黄焦香的锅底，再以卡尔瓦多斯白兰地火焰烹制的奶油酱汁配上焦糖苹果收尾——新鲜苹果与卡尔瓦多斯双重苹果风味的运用，正是这道诺曼底酱汁独特深度的来源。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱切细丁2 个（中等大小）
- 布瑞本苹果或考克斯苹果去皮去核，切成1厘米楔形2 个
- 新鲜平叶香芹切碎1 汤匙
肉类和禽类
- 小牛肉排（每片约150克）锤薄至5毫米厚4 片
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 浓奶油250 毫升
- 无盐黄油用于收尾15 克
干货
- 普通面粉用于裹粉40 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 现磨白胡椒粉0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 中性油（如葵花籽油）1 汤匙
- 卡尔瓦多斯苹果白兰地60 毫升
- 干苹果酒（最好是诺曼底brut苹果酒）200 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 大而厚重的煎锅或不锈钢锅
- 肉类温度计
- 锡纸
做法
1
在小牛排两面撒上细海盐和白胡椒调味。每面薄薄裹上一层面粉并抖掉多余的粉。将葱头切丁，苹果去皮切成楔形，并量好所有液体。
约 10 分钟
2
在大而厚重的煎锅或不锈钢锅中用大火加热，直到刚开始冒烟。加入无味植物油和第一份15克黄油，晃动混合。
约 2 分钟
3
将两片小牛排放入锅中，静置煎2分钟不要移动，直到底部呈深金黄色。
约 2 分钟
4
翻面煎另一面1-2分钟直到金黄。转移到温盘上，用锡纸松松盖住。用剩下的两片小牛排重复此步骤，如需要可加少许黄油。用瞬时读数肉类温度计检查内部温度——小牛肉在63°C时达到安全熟度。
约 2 分钟
5
将火调至中火，在同一锅中加入剩余的15克黄油。加入葱头，搅拌煮3分钟直到变软透明，同时刮起锅底的焦香部分。
约 3 分钟
6
将苹果楔形单层放入锅中，翻面一次煮4分钟，直到金黄且刚变软但仍保持形状。将苹果推到锅边。
约 4 分钟
7
将锅从火上移开，倒入卡尔瓦多斯白兰地，小心地倾斜锅点火燃烧（或用长火柴点燃）。让火焰完全熄灭后再放回中火。
约 1 分钟
8
倒入干苹果酒，小火煮4分钟直到减少一半，搅拌使焦香部分充分融入。
约 4 分钟
9
拌入浓奶油和第戎芥末，小火煮5分钟偶尔搅拌，直到酱汁能挂在勺背上。
约 5 分钟
10
将小牛排及静置渗出的肉汁放回锅中。浸入酱汁中，温柔加热1-2分钟，同时浇淋酱汁，直到完全热透——用温度计确认仍为63°C。撒上平叶欧芹，立即上桌。
约 2 分钟
