里昂沙拉

将卷叶苦苣叶清洗并甩干至完全干燥,放入耐热大沙拉碗中。将红葱头切末,大蒜对半切开,面包切丁,并量好所有醋、芥末酱和油。

在宽平底锅中用中火融化黄油。加入面包丁翻拌使其均匀裹上黄油。不时翻炒,煮至各面呈深金黄色酥脆,约6至8分钟。出锅时用切开的大蒜瓣擦拭每块面包丁。放在铺有厨房纸的盘子上备用。

将同一平底锅重新放回中火,加入培根丁,不搅拌煮至油脂析出且边缘酥脆焦香,约6至7分钟。不要倒掉油脂。

调至小火,将红葱头末加入培根丁中,搅拌煮约2分钟至变软透明。

将锅从火上移开,立即用1汤匙白葡萄酒醋和1汤匙红葡萄酒醋解腻,刮起所有焦香物质。直接在锅中搅入第戎芥末酱和橄榄油制成温热的油醋汁。用盐和胡椒调味。

将温热的培根丁和油醋汁淋在卷叶苦苣上并立即拌匀,使叶片微微变软并吸收调味汁。分装到四个盘子中,每份撒上面包丁。

取一口宽而深的锅，加水以中火煮至微微沸腾，加入剩余的2汤匙白葡萄酒醋。将每个鸡蛋先打入小杯中，再逐个滑入水中。煮至蛋白完全凝固而蛋黄仍呈液态、微微颤动，约3分钟。用漏勺捞出，放在干净的布上稍微沥干。若食用对象为孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者，请使用巴氏杀菌鸡蛋——蛋黄呈液态的水波蛋并未完全煮熟。

在每份沙拉上放一个水波蛋,用一小撮片状海盐和黑胡椒给鸡蛋调味,撒上欧芹,立即上桌。