28分钟 4 ppl
40 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
40 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
590 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 64g
脂肪 24g
关于这道菜
猪颊肉煎至酥脆,与圣马扎诺番茄和佩科里诺奶酪一同慢炖——这才是正宗的Amatriciana风味,搭配每道纹路都能挂住酱汁的rigatoni管面。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪颊肉切成1厘米见方的小块120 克
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马奶酪磨细,另备一些用于最后撒面40 克
罐头和瓶装食品
- 罐装圣马扎诺李子番茄用手捏碎400 克
干货
- 水管通心粉160 克
香料和调味品
- 小干辣椒捏碎1
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒50 毫升
厨具
- 煎锅
- 大汤锅
- 漏勺
- 厨师刀
- 案板
- 磨碎器
- 木勺
做法
1
将猪颊肉切成1厘米见方的小块,把干辣椒捏碎。将佩科里诺奶酪磨细。
约 5 分钟
2
将罐装圣马扎诺番茄用手捏碎放入碗中。
约 3 分钟
3
将猪颊肉放入冷的干煎锅中。中火煎8分钟,不时翻动,直到油脂析出、猪颊肉呈金黄酥脆状。
约 8 分钟
4
加入捏碎的辣椒,煮30秒。
约 1 分钟
5
倒入白葡萄酒,煮2分钟至酒精蒸发。
约 2 分钟
6
加入捏碎的番茄,用黑胡椒和少许盐调味。
约 1 分钟
7
转中小火慢炖18分钟,不时搅拌,直到酱汁浓稠醇厚。
约 18 分钟
8
与此同时,将rigatoni管面放入加了大量盐的沸水中煮至有嚼劲。捞出前保留100毫升煮面水。
约 10 分钟
9
将沥干的rigatoni管面加入酱汁中,拌炒1分钟,如有需要可加入煮面水调稀。
约 1 分钟
10
离火,拌入一半的佩科里诺奶酪,盛盘后撒上剩余的奶酪即可享用。
约 1 分钟
