247分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 68g
脂肪 14g
关于这道菜
这道韭葱大麦汤味道浓郁、层次丰富，以帕玛森干酪皮在蔬菜高汤中小火慢煨为核心，最后挤入新鲜柠檬汁提亮风味。它绝非平淡无奇的蔬菜汤，而是一碗温暖满足、令人回味无穷的美味佳肴。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和浅绿色部分，纵向切半后切成半月形3 个(中等)
- 胡萝卜去皮后切成1厘米见方的小块3 个(中等)
- 芹菜梗切成1厘米大小的段3 根
- 大蒜切成细末4 瓣
- 新鲜百里香6 枝
- 柠檬榨汁1 个
- 新鲜平叶香芹粗切，用于装饰10 克
乳制品和蛋类
- 帕尔玛干酪皮1 块(约8厘米)
- 无盐黄油30 克
- 帕玛森干酪细磨碎，用于装饰40 克
罐头和瓶装食品
- 优质蔬菜高汤1.6 升
干货
- 珍珠大麦用冷水冲洗干净200 克
香料和调味品
- 香叶2 片
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒250 毫升
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 大碗
- 木勺或锅铲
- 汤勺
- 砧板
- 厨师刀
- 漏勺或滤网
- 刨丝器
做法
1
将韭葱对半切开后切成半月形，放入盛有冷水的大碗中浸泡5分钟，捞出沥干。将胡萝卜去皮切成1厘米见方的小块，芹菜切成1厘米大小的段，大蒜切成细末，大麦用冷水冲洗干净，并准备好百里香枝、月桂叶和帕玛森干酪皮。
约 10 分钟
2
将黄油和橄榄油一同放入大号厚底锅中，中火加热，直到黄油起泡但未变焦黄。加入韭葱、胡萝卜、芹菜和盐，不时搅拌，煮至蔬菜完全变软、韭葱边缘开始呈金黄色，约需12-15分钟。
约 15 分钟
3
加入蒜末，持续搅拌90秒直至香气四溢。
约 2 分钟
4
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香部分。煮至酒液减少一半，约3-4分钟。
约 4 分钟
5
加入洗净的大麦、蔬菜高汤、帕玛森干酪皮、百里香枝和月桂叶。大火煮沸。
约 5 分钟
6
转小火，半盖锅盖，煨煮至大麦完全变软、汤汁略微变稠，约需45分钟，其间每10分钟搅拌一次以防大麦粘锅。
约 45 分钟
7
取出并丢弃帕玛森干酪皮、百里香枝和月桂叶。挤入柠檬汁，加盐和黑胡椒调味。
约 2 分钟
8
将汤盛入碗中。每份淋上少许特级初榨橄榄油，撒上大量细磨帕玛森干酪碎，再点缀些许粗切新鲜欧芹叶。
约 2 分钟
